食用菌的消毒与灭菌.ppt

纯蒸气压力与温度的关系1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）

=98Kpa（千帕）第17页，共46页，星期日，2025年，2月5日2.常压蒸汽灭菌概念利用常压产生的100℃蒸汽温度进行灭菌的方法特点设备简，成本低，灭温低，时间长用法一次性灭菌（100℃，10余h)尽快达到100℃

达到100℃时开始计时

灭菌中勿降温，勿干锅第18页，共46页，星期日，2025年，2月5日第19页，共46页，星期日，2025年，2月5日灭菌池第20页，共46页，星期日，2025年，2月5日3.常压间歇灭菌指用常压蒸气分阶段灭菌，中间间歇一定时间，连续几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到100℃时，保持30min到1h左右，杀死培养基内的微生物的营养体，但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置于25~35℃条件下培养24h，诱发其中残存的芽孢萌发成营养体，然后对培养基进行第二次灭菌30min，以杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的芽孢，再在25~35℃条件下温24h，进行第3次灭菌，达到彻底灭菌的目的。第21页，共46页，星期日，2025年，2月5日二、巴氏消毒概念利用低于100℃的温度

杀灭有害微生物的方法培养料堆积发酵料温60℃~70℃

杀死有害微生物方法第22页，共46页，星期日，2025年，2月5日第23页，共46页，星期日，2025年，2月5日三、紫外线灭菌概念利用电子射过水银气体

产生的紫外线而杀菌的方法杀菌

机理直接：使蛋白质、酶等变性失活

间接：空气中产生臭氧或过氧化氢使用有效距离：1.5~2.0m

理想波长：265nm30w紫外灯照30min→避光30min紫外线的杀菌波长在200~300nm第24页，共46页，星期日，2025年，2月5日便

携

式第25页，共46页，星期日，2025年，2月5日第26页，共46页，星期日，2025年，2月5日透力很弱

定期更换灯管

只起辅助作用

伤眼睛和皮肤特点第27页，共46页，星期日，2025年，2月5日四、煮沸消毒法：将水煮沸至100℃，保持5~10分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持1~3小时可杀灭细菌芽胞。五、射线和微波灭菌X射线能量对微生物的营养体和休眠体有很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工具、器材、培养基的灭菌。第28页，共46页，星期日，2025年，2月5日第二节化学消毒灭菌法概念与划分

一、气雾消毒灭菌法二、液体消毒灭菌法第29页，共46页，星期日，2025年，2月5日利用化学药剂杀灭或抑制

微生物的方法概念抑菌剂消毒剂灭菌剂浓度液态：气态：状态划分作用机制：使菌体细胞蛋白质变性、改变细菌细胞膜透性或干扰细菌的酶系统，导致菌体死亡或生长受抑制。第30页，共46页，星期日，2025年，2月5日一、气雾消毒灭菌法（一）要求密闭条件下保持一定时间（二）种类甲醛气雾盒第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日机理：结合蛋白质氨基，使其变性，使细胞原生质失去活性。喷：5%

熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性

和腐蚀性第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日气雾消毒盒粉末状

刺激性小

扩散力及渗透性强特点2~6g/m3→点燃（熏30min以上）用法杀灭霉菌、细菌、病毒菌、黄曲霉目前有菇保一号、科达气雾消毒盒，克霉灵气雾消毒剂第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日二、液体消毒法固体或液体药品水药液概念种类氧化剂熟石灰表面活性剂乙醇

酚类

新洁尔灭第34页，共46页，星期日，2025年，2月5日（一）氧化剂种类高锰酸钾

过氧化氢

漂白粉

过氧乙酸机理:通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或酶蛋白结构第35页，共46页，星期日，2025年，2月5日基本概念灭菌：在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。消毒：用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法，只杀死病源菌，未伤及芽孢。

防腐：用化学或物理的方法暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变的一种方法。杀菌：泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢。除菌：用冲洗、过滤等法，除去液体或气体中的微物。是保证生产成功的重要手段第2页，共46页，星期日，2025年，2月5日第一节物理消毒灭菌法一、热力灭菌

二、紫外