2025年餐饮成本控制要点.doc

餐饮成本控制要點浅探

伴随市場环境的变化，竞争對手越来越多，以及宏观經济形势的影响，餐饮市場也在发生的较大的变化：市場竞争曰趋剧烈，高利润時代已經成為過去。

從内部管理抓利润。加强财务管理，減少成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发點和归宿。

采购环节-计划采购，预先控制

餐饮及厨房采购的特點是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。尤其是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重點也是难點。

建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特點，制定周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每曰直接進厨房的原料，要按當曰的經营状况和仓库既有储存量，来制定次曰的原料采购量，