GBT-国家标准蛹虫草编制说明.pdf

中华人民共和国国家标准

蛹虫草

编制说明

（征求意见稿）

《蛹虫草》编制组

二零二五年二月

一、工作简况

（一）任务来源

项目来源：《蛹虫草》国家标准项目（编号T-442）是根据国家标准化管理

委员会《关于下达2024年第三批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国

标委发〔2024〕25号）。

（二）起草单位、协作单位

本标准技术归口单位：中华全国供销合作总社。

本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、江苏康能生物工程股份有限

公司、江苏安惠生物科技有限公司、中国食用菌协会等。

（三）制定背景

蛹虫草（Cordycepsmilitaris(L.)Link.），又名北冬虫夏草、北虫草、虫草花，隶属于子

囊菌门（Ascomycota）、子囊菌亚门（Ascomycotina）、粪壳菌纲（Sordaricomycetes）、肉

座菌亚纲（Hypocreomycetidae）、肉座菌目（Hypocreales）、虫草科（Cordycipitaceae）、

虫草属（Cordyceps）。蛹虫草中含有多种生物活性物质，包括核苷类（包括虫草素、腺苷

等）、虫草多糖、虫草酸以及多种维生素、微量元素等，其标志性成分虫草素是蛹虫草特征

功效成分，具有免疫调节、抗菌抗炎、抗肿瘤等药理活性。近年研究还发现蛹虫草能够合成

具有抗癌活性物质的喷司他丁，并由同一基因簇共同合成虫草素和喷司他丁。蛹虫草中的虫

草多糖也具有降血糖、调节免疫及保护肝脏等功效。此外，蛹虫草还具有益精气、补虚损、

降压、降脂、镇静、降温、提升雄性内分泌系统功能等作用。目前，人工培育的北冬虫夏草

子实体色泽鲜艳、气味纯正、实用性强，商品价值高，适合多种不同的人群使用，适用范围

更是涵盖酒类、罐头、调味品、饮料等多个领域。

我国从九十年代开始发展人工栽培蛹虫草，2000年初扩展至我国大部分省市，特别是

在上海、江苏、山东、湖南、辽宁、内蒙古、吉林等地有大量的企业和农户进行规模化栽培。

2009年，蛹虫草被我国卫生部正式批准为新资源食品，现名为新食品原料，具有广阔的市

场空间，其生产规模持续扩大，产量也呈逐年上升趋势，成为了我国食药用菌产业的重要组

成部分。随着栽培技术的发展，蛹虫草的产量和出草率得到大幅度提高，栽培时间从一年一

次到周年生产，据中国食用菌协会统计，2016年，我国蛹虫草年产量达1.73万吨，2023年

产量已达9.47万吨，是我国工厂化栽培的主要品种之一。目前蛹虫草制品被广泛用于功能

成分提取、日常滋补食品、保健食品等领域，据不完全统计，目前我国规模化的蛹虫草企业

1

近二十家，家庭作坊式及散户更是多不胜数，蛹虫草产值近100亿元。伴随蛹虫草产业的快

速发展，制约蛹虫草产业健康发展的行业瓶颈问题日益突出，比如产品品质认定标准缺失，

有商家仅将品相作为衡量其质量的标准，忽略产品中有效成分含量，将蛹虫草提取功效成分

后二次干制冒充标准干制品销售现象时有发生，甚至存在有效成分检测结果参差不齐等问

题，这些均阻碍了我国蛹虫草加工产业的健康可持续发展。因此，现阶段亟需完善能有效评

价蛹虫草及其制品的质量标准，建立行业统一的评价标准，规范蛹虫草及其制品生产，稳定

产品质量，提高菇农收入，保障消费者权益，从而促进我国蛹虫草乃至食用菌产业的健康可

持续发展。

尽管目前已有多项蛹虫草行业标准出台并实施，但受控范围更广的国家标准仍然缺失，

导致市场产品分级混乱、质量参差不齐，严重影响了消费者的选购体验。鉴于此，为规范蛹

虫草的生产及市场交易，由中华全国供销合作总社济南果品研究所及江苏康能生物工程股份

有限公司共同牵头启动《蛹虫草》国家标准的制定工作，以更好的规范蛹虫草的产品质量及

安全。

（四）主要起草过程

1、成立标准起草组，明确成员分工

中华全国供销合作总社济南果品研究所于2024年9月积极与各参与单位联系，正式成

立了项目工作组，并按计划开始实施标准的编制工作。标准起草组主要起草人员及分工见表

1。

表1主