食品安全培训.ppt

入车间前的注意事项个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第30页，共60页，星期日，2025年，2月5日个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)耳、眼或鼻中有流出物。第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第31页，共60页，星期日，2025年，2月5日个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第32页，共60页，星期日，2025年，2月5日个人卫生管理不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第33页，共60页，星期日，2025年，2月5日工作服的管理：进入车间要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第34页，共60页，星期日，2025年，2月5日整理好头发工作服的正确穿着方法第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第35页，共60页，星期日，2025年，2月5日戴发网

－－确认头发没有露出第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第36页，共60页，星期日，2025年，2月5日戴工作帽第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第37页，共60页，星期日，2025年，2月5日穿工作服第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第38页，共60页，星期日，2025年，2月5日及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁换工作鞋第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第39页，共60页，星期日，2025年，2月5日在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检使用风淋第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第40页，共60页，星期日，2025年，2月5日洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第41页，共60页，星期日，2025年，2月5日为什么要洗手？手的细菌对照试验第二节食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第42页，共60页，星期日，2025年，2月5日11关于食品安全培训第1页，共60页，星期日，2025年，2月5日1、食品中的危害2、食品微生物、预防异物混入的基础知识3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项目录第2页，共60页，星期日，2025年，2月5日为什么食品的安全和品质管理特别重要？消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味食品安全第一，以质量求生存第3页，共60页，星期日，2025年，2月5日食品中的危害第一节第4页，共60页，星期日，2025年，2月5日食品危害性定义危害(Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。a.生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物b.化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等c.物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等第一节食品中的危害第5页，共60页，星期日，2025年，2月5日食品中的危害生物危害细菌污染：