《酒水服务与酒吧管理》教案 第23课 非酒精饮料及其服务（二）.pdfVIP

课题非酒精饮料及其服务（二）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解咖啡的成分和分类

（2）掌握咖啡的服务要点

教学目标

（3）熟悉常见的咖啡

素质目标：

学习“冬奥会场馆中的‘制咖大师’”案例，感受科技的力量

教学重点：咖啡的成分和分类，常见的咖啡

教学重难点

教学难点：咖啡的服务要点

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“张玲的‘随便’咖啡”（详见教材），并提出问题：

（1）咖啡有哪些类型？

案例导入

（2）焦糖玛奇朵咖啡属于哪种类型的咖啡？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解咖啡的成分、分类、服务以及常见的咖啡等知识

一、咖啡概述

咖啡是指以经过烘焙加工后的咖啡豆为原料，与水、乳等混合调制而成的饮料。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

著名的咖啡豆有哪些？分别有什么特点?

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

咖啡豆是一种常绿小乔木或灌木的种子，炒熟后制成粉，可以做成饮料。咖啡豆品种众多，著名的有阿拉

比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆和利比里亚咖啡豆。

（1）阿拉比卡咖啡豆产于埃塞俄比亚，具有酸度高、咖啡因含量低、油脂少的特点。用阿拉比卡咖啡豆

传授新知制作而成的咖啡有蓝山咖啡、摩卡咖啡等。

（2）罗布斯塔咖啡豆产于刚果，具有酸度低、咖啡因含量高、油脂多的特点，常用于制作速溶咖啡。

（3）利比里亚咖啡豆产于利比里亚，具有酸度高、香味浓、口味苦的特点。

（一）咖啡的成分

咖啡的主要成分有咖啡因、蛋白质、脂肪、丹宁酸、糖和矿物质等。

1．咖啡因

咖啡因是一种有机化合物，有苦味，能够刺激人的中枢神经系统、心脏和呼吸系统等。摄入适量的咖啡因，

可减轻人体的肌肉疲劳，促进新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维敏捷。但如果摄取过量，会导致咖啡因中毒。

2．蛋白质

咖啡中含有丰富的蛋白质，但由于咖啡中的蛋白质在冲泡时难以溶出，因此人体能从咖啡中摄取的蛋白质

非常有限。

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3．脂肪

咖啡中含有酸性脂肪和挥发性脂肪。其中，挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源。

4．单宁酸

经提炼后的单宁酸会变成淡黄色的粉末，易溶于水，遇高温容易分解，是影响咖啡口味的因素之一。冲泡

好的咖啡如果不尽快饮用完，味道会随着单宁酸的分解而变淡。

5．糖

咖啡生豆含有糖分，经过烘焙后，大部分糖分会转化成焦糖，这不仅使咖啡呈褐色，还使咖啡具有甜味。

6．矿物质

咖啡中含有少量的石灰、铁、碳酸钠、磷、氯、硅等矿物质，这是咖啡带有涩味的原因之一。

此外，咖啡中还含有纤维素、水等成分。

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

饮用咖啡有什么注意事项？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答