《酒水服务与酒吧管理》教案 第25课 酒吧管理概述（一）.pdfVIP

课题酒吧管理概述（一）

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解酒吧的功能和类型

教学目标（2）熟悉酒吧的区域设置

素质目标：

培养创新精神，培养整体意识和大局意识

教学重点：酒吧的功能和类型

教学重难点

教学难点：酒吧的区域设置

教学方法案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

考勤【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述案例“王明创业”（详见教材），并提出问题：

（1）酒吧有哪些类型？

案例导入

（2）酒吧可划分为哪些区域？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解酒吧的功能、类型和区域设置等知识

一、酒吧的功能

酒吧是指专门为宾客提供酒水和酒水服务的场所。酒吧的功能众多，主要有休闲功能、娱乐功能和社交功

能等。

（一）休闲功能

很多酒吧中都设有卡座或包厢，并且会播放轻缓的音乐，设置柔和的灯光，营造温馨优雅的环境氛围，从

而使宾客能够在此放松心情。同时，这些酒吧还会提供一些非酒精饮料，使宾客能够缓解疲劳。

（二）娱乐功能

大多数酒吧都会设置娱乐项目，常见的有桌游、飞镖、骰子、保龄球、桌球，有的酒吧甚至会设置健身房、

游泳池等，方便宾客在饮用酒水之余，进行多种娱乐活动。

此外，很多酒吧还设有舞台，并聘请乐队或歌手等来表演。有些酒吧还设有舞池，宾客可以通过跳舞来放

传授新知

松心情或释放压力。

（三）社交功能

一般而言，酒吧既有为单人准备的高椅，也有为4～5人的小群体准备的散座，还有为10人以上的大群

体准备的包厢，以方便宾客在饮用酒水时进行交流和沟通。尤其是宴会酒吧，经常是众多宾客进行社交的场所。

二、酒吧的类型

随着人们生活水平的提高，人们对酒吧的要求也越来越高。例如，有些人想去酒吧饮用酒水，但又不喜欢

太嘈杂的酒吧环境。又如，有些人想去酒吧聚会，还想在聚会之余能够进行各种娱乐活动，但又不想更换场所

等。为了满足不同人群的需求，市场上出现了各种类型的酒吧，常见的有立式酒吧、主题酒吧、服务酒吧、鸡

尾酒廊、宴会酒吧、俱乐部与沙龙酒吧和其他类型的酒吧。

（一）立式酒吧

立式酒吧是最传统、最典型的酒吧。在这类酒吧中，调酒师是主要的服务人员。宾客可坐在吧台前的高椅

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上饮用酒水，调酒师站在吧台里为宾客提供各种服务，包括接收订单、调酒、倒酒、添酒和收银等。

（二）主题酒吧

主题酒吧主要是根据某类人群的兴趣爱好而设置的，在装修、室内设计、酒水摆放、杯具选择和环境氛围

等方面都有自己的风格和特色。例如，音乐酒吧的装饰以各种与音乐有关的事物（如音符、乐器照片等）为主，

同时酒吧中会摆放各种乐器，如钢琴、小提琴、小号、架子鼓、吉他等。

【教师】讲述案例“茉莉音乐酒吧”（详见教材），并提出问题：

茉莉音乐酒吧属于哪类酒吧？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

（三）服务酒吧

【教师】利用多媒体展示“服务酒吧”图片，