中餐面点制作课件 任务十八 五仁芝麻酥饼.pptxVIP

第三单元

任务十八

五仁芝麻酥饼的制作

;内容描述

五仁芝麻酥饼是从“京八件”演化而来的酥点。皮酥，入口化渣，非常好吃，深受人们喜爱。在面点厨房中，根据顾客要求，利用面粉、油、水调制两块面团油酥面，采用大包酥，叠制成形手法，包入豆沙馅，烤制成熟，完成五仁芝麻酥饼的制作。

;学习目标

1．了解大包酥工艺。

2.掌握调制干油酥面团的技术要领。

3．能够利用面粉、油、水调制水油面和干油酥。

4．能按照五仁芝麻酥饼制作流程在规定时间内完成五

仁芝麻酥饼的制作。

5．培养学生的卫生习惯和行业规范。

。

;成品标准

此点色泽金黄，外皮酥香，里层柔软，果仁香味浓郁。;原料的准备;原料的准备;制作过程

1.制馅;制馅;步骤一：将面粉过筛，在窝中间加

入猪油、水。;（2）调制干油酥;3.开酥;4.搓条

将面卷搓成直径为3厘米的长条。;5.下剂

揪成大小一致，30克一个的剂子。;6.制皮

将面剂按扁，制成直径约5厘米的圆皮。;7.上馅

包入20克五仁馅。;8.成形;9.熟制;10.装盘

将做好的五仁芝麻酥饼码入盘中。