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公共营养师考试模拟题（附答案）

一、单选题（1~30题）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近。

3.缺乏维生素A可能会导致？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

5.成年人每日蛋白质的推荐摄入量男性约为（）g。

A.55

B.65

C.75

D.85

答案：C。成年男性每日蛋白质推荐摄入量约为75g。

6.以下哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

7.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，其余选项为脂溶性维生素。

8.下列哪种食物中含有的铁属于血红素铁，生物利用率高？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。

9.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是人体能量消耗的主要部分。

10.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.黄瓜

B.西红柿

C.白菜

D.洋葱

答案：B。西红柿含有丰富的维生素C。

11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？

A.燕麦

B.玉米

C.馒头

D.荞麦

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高。

12.维生素D的主要作用是？

A.抗氧化

B.促进钙的吸收

C.参与凝血过程

D.维持视力

答案：B。维生素D可促进肠道对钙的吸收。

13.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.橙子

B.鸡蛋

C.香蕉

D.大米

答案：B。鸡蛋是锌的良好来源之一。

14.人体缺乏（）会导致甲状腺肿。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：D。碘缺乏会引起甲状腺肿。

15.以下哪种膳食纤维可在肠道内发酵，产生短链脂肪酸，调节肠道菌群？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C。果胶可在肠道内发酵，产生短链脂肪酸，调节肠道菌群。

16.牛奶中含量较高的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.铜

答案：C。牛奶是钙的良好来源。

17.以下哪种食物不属于全谷物？

A.全麦面包

B.糙米

C.白面粉

D.燕麦片

答案：C。白面粉经过精制加工，不属于全谷物。

18.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B。亚油酸是人体必需脂肪酸。

19.维生素B1缺乏可引起？

A.癞皮病

B.脚气病

C.口角炎

D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏会导致脚气病。

20.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.棕榈油

答案：B。鱼油富含ω-3脂肪酸。

21.下列哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

答案：A。鸡蛋黄的胆固醇含量较高。

22.人体所需的维生素中，（）可以在体内由胆固醇转化而来。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D。

23.以下哪种食物富含维生素B2？

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.苹果

答案：C。牛奶是维生素B2的良好来源。

24.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？

A.大豆

B.豆腐

C.豆浆

D.整粒绿豆

答案：B。豆腐经过加工，蛋白质消化率较高。

25.缺乏（）会导致巨幼红细胞贫血。

A.维生素B12和叶酸

B.维生素C和铁

C.维生素D和钙

D.维生素A和锌

答案：A。维生素B12和叶酸缺乏会引起巨幼红细胞贫血。

26.以下哪种油脂适合用于高温油炸？

A.橄榄油

B.大豆油

C.棕榈油

D.亚麻籽油

答案：C。棕榈油的饱和脂肪酸含量较高，适合高温油炸。

27.以下哪种水果的含糖量相对较高？

A.草莓

B.西瓜

C.香蕉

D.橙子

答案：C。香