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添加剂按食品行业分类：

（一）肉食：

发色着色剂：亚硝酸钠、红曲米、红曲粉、红曲红、辣椒红、焦糖色、

β-胡萝卜素、胭脂红、日落黄（只做肠衣染色）等。

防腐剂：山梨酸钾、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素

等。

增稠剂：卡拉胶、黄原胶、明胶、琼脂、变性淀粉、瓜尔豆胶、魔芋

粉、淀粉（马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉）、大豆蛋

白粉、大豆分离蛋白粉等。

乳化剂：分子蒸馏单甘酯、卵磷酯、蔗糖脂肪酸酯

抗氧化剂（防腐保鲜、护色助剂）：D-异抗坏血酸钠、Vc、口服葡萄

糖等。

水分保持剂：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、混合磷酸盐、腌

制剂、嫩肉粉、肉食品改良剂、灌肠乳化剂等。

增味剂：乙基麦芽酚、干贝素、I＋G、琥珀酸钠、一鲜特（酵母抽提

物）、水解植物蛋白、谷氨酸钠（味精）等。（白糖、口服葡萄糖等在

肉食品中也可算做增味剂）

香精香料：鸡肉香精、猪肉香精、牛肉香精、茴香香精、香油香精、

花椒精油、葱油香精、辣椒油香精、姜粉香精、蒜粉香精以及各种辛

香料（胡椒粉、肉蔻粉、姜粉、五香粉等等）

代表品种：

1、火腿肠：精盐、白糖、口服葡萄糖、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、

大豆蛋白、变性淀粉、复合磷酸盐、异VC钠（肉类护色剂）、猪肉

香精、味精、复合调料、红曲红、诱惑红、肉灌保色红

2、酱肉：精盐、白糖、口服葡萄糖、乙基麦芽酚、复合磷酸盐、

肉类护色剂、肉香精（猪膏、牛膏、鸡膏）、味精、复合调料、红曲

红、焦糖色素

3、玉米肠：精盐、白糖、口服葡萄糖、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、

大豆蛋白、变性淀粉、复合磷酸盐、异VC钠（肉类护色剂）、猪肉

香精、味精、复合调料、红曲红、诱惑红、肉灌保色红

4、烤鸭：麦芽糖浆、冰醋酸、烤鸭香精

（二）烘焙：

着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、葡萄紫、巧克力棕、果绿等等。

防腐剂：丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠等。

抗氧化剂：D-异抗坏血酸钠、Vc、BHT、TBHQ、VE、卵磷脂等。

增味剂：乙基麦芽酚、香兰素、一鲜特、面包增香剂

品质改良剂：面粉增白剂、馒头粉改良剂、L-半胱氨酸盐酸盐、蛋糕

起泡剂、塔塔粉、吉士粉、SP乳化起泡剂、速发蛋糕油、枧水等。

香精香料：各种油性香精、粉末香精及乳化香精。（如香草香精、鲜

奶精、巧克力香精等。）还有与色素乳化在一起便于使用的各种色香

油。

乳化剂：分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷酯

保湿剂：山梨醇、木糖醇、甘油

发酵促进剂：L-半胱氨酸盐酸盐、磷酸二氢钙、氯化钾

膨松剂：

化学膨松剂：碳酸氢钠（别名：小苏打、重碳酸钠、重碱、焙碱）、

碳酸氢铵（别名：重碳酸铵、酸式碳酸铵、食臭粉、臭碱）、硫酸铝

钾（别名：钾明矾、白矾、生矾）、硫酸铝铵（别名：铵明矾、白矾、

生矾）、硫酸铝铵（别名：铵明矾、铵矾、铝铵矾）、葡萄糖酸内酯（GDL）、

酒石酸氢钾、焦磷酸氢钠

生物膨松剂：鲜酵母（压榨酵母）、干酵母（活性干酵母）、快发活性

干酵母（即发活性干酵母）

营养强化剂：氨基酸类（L-丙氨酸、L-谷氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐等）、

维生素类（维生素C、维生素E等）、矿物质类（食品钙、乳酸钙、

氯化钾、葡萄糖酸铁、锌、镁等）

甜味剂：

糖粉、白砂糖、甜代糖、甜菊糖、蛋白糖、麦芽糖浆、木糖醇、山梨

醇、甜蜜素、安赛蜜、口服葡萄糖等。

其中糖尿病人可食用的甜味剂有：甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）、木

糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、乙酰磺胺酸钾、甜味素（天门冬

酰苯丙氨酸甲酯）、甘草甜素（甘草酸）、蛋白糖、阿斯巴甜、甜菊糖

苷（甜菊糖、甜叶菊苷）、安赛蜜（A-K糖）等。

其他（一些不属于添加剂）：各种面粉、烘焙专用奶粉、可可粉、淀

粉、谷朊粉、煎炸油、起酥油、鲜奶油、椰蓉、肉松、各种茶粉、各

种馅料及装饰用水果、各种烘焙用模具等

蛋糕：低筋面粉、蛋糕油、塔塔粉、液体色素、鲜奶精、烘焙乙基麦

芽酚、泡打粉、裱花果酱、巧克力大板

面包：高筋粉、面宝王（面包改良剂）、高糖酵母、烘焙乙基麦芽酚、

蛋白糖、黄油、肉松、鲜奶精、面制品防腐保鲜剂

饼干：

甜饼：中筋粉、饼干改良剂、干酵母、烘焙乙基麦芽酚、蛋白糖、起

酥油、香兰素、鲜奶精、各种油状香精

咸饼：中筋粉、饼干改良剂、干酵母、烘焙乙基麦芽酚、起酥油、香

兰素、鲜奶精、各种油状香精、肉香精、葱油、葱粉、味精、I+G、

水解植物蛋白、酵母提取物

方便面：

面饼：油脂抗氧化剂、增筋剂、磷酸盐、碳酸钾

料包：I+G、干贝素、味精、酱油香精、酱油增香剂、酵母提取物、

鸡粉、牛粉、牛肉膏香精、烤牛肉香精、香菇粉

月饼：