中餐面点制作课件 任务二十五 汤圆的制作.pptxVIP

第四单元

任务二十五

汤圆的制作

;内容描述

每年农历正月十五，我国人民有吃汤圆的习俗。在面点厨房中，根据顾客要求，利用米粉加冷水调制成软硬适度的米粉面团，采用“捏制”成形的手法，煮制成熟，一碗热气腾腾的黑芝麻汤圆就完成了。;学习目标

1．了解米粉面团的分类及特性。

2．能够利用米粉、水调制软硬适度的米粉

面团。

3．能按照黑芝麻汤圆制作流程在规定时间

内完成黑芝麻汤圆的制作。

4．培养学生的卫生习惯和行业规范。

;1.煮制汤圆时水量要多

2.煮的时候，需要点几次水，才能内外俱熟。

3.煮制时，制品容易沉底，特别是刚下锅时，必须随下锅随用工具轻轻搅动，使之浮起，防止粘底，以免煮烂。

4.捞制品时，因煮熟的制品比较容易破裂，捞时，捞得又快有准。

;1.馅料：黑芝麻500克、白糖300克、黄油100克

2.制作方法：

白糖擀碎，黑芝麻炒熟或烤熟并擀碎，将原料拌匀后开窝，中间放油脂，搅匀后拌入糖馅搓擦均匀即可。;黑芝麻馅的制作;汤圆的制作

1.和面;2.饧面

将和好的面团盖一块干净的湿布放置一段

时间，一般时间为20-30分钟。

;3.切剂

将粉团搓成长条并切成每个20克的小剂子。

;步骤一：用双手的拇指将剂子捏成小窝。;5.煮制;6.装碗

将煮熟后的汤圆带水盛入碗中。

;原料的准备;评价标准