开题报告-食品添加剂的使用.pptVIP

1、什么是胶姆糖基础剂？

胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。

胶姆糖(香口胶、泡泡糖)是由胶基、糖、香精等制成，胶基占胶姆糖的20%～30%。健怡可乐能使食品成型菜并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物其摄入量比其他食品添加剂稍多但要注意这些酸的纯度过硫酸铵：烤鱼卷过氧化苯酰：油脂低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠毒性很小：鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

被认为是最有前途的甜味剂之一。食品添加剂组长：王德荣1发言人：丁文琪2组员：蔡德龙、万文、孟兆鹏、范肖、周雷、王斌琴、张晓玲、李文琴。3食品添加剂(foodadditives)为改善食品品质和色﹑香﹑味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国明确规定营养强化剂也属于食品添加剂的范围。我国目前使用1513种,其中食用香料1027种分类天然（natural）食品添加剂：毒性较小，但品种少，价格高；人工化学合成添加剂：品种多，价格低，但毒性较大，成分不纯食品添加剂概述食品添加剂按功能分类:(共21类)1酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂2漂白剂膨松剂胶姆糖基础剂着色剂3护色剂乳化剂酶制剂增味剂4面粉处理剂被膜剂水分保持剂营养强化剂5防腐剂稳定和凝固剂甜味剂增稠剂6其他7经食品毒理学安全评价证明，在其使用限量内长期使用对人体无害。1不影响食品的感观、理化和营养2应有使用卫生标准和质量标准3在应用中应有明确的检验方法。4使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的。5不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。6经过加工、烹饪或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。7三、食品添加剂的使用要求可口可乐碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖，焦糖色。碳酸，香料（包含咖啡因）Diet可乐：甜味剂--阿斯巴甜Zero可乐：甜味剂--阿斯巴甜及安赛蜜钾酸奶：鲜奶≥90%、白砂糖、稳定剂、嗜热链球菌、保加利亚杆菌酸度调节剂6.酶制剂01抗氧化剂7.增味剂02漂白剂8.防腐剂03着色剂9.甜味剂04护色剂10.起云剂05第二节各类食品添加剂一、酸度调节剂(acidulatingagent)定义：食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。主要改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。二、抗氧化剂(antioxidant)定义：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败H?、R?ROOH分类：氢的供体：酚类化合物（BHA、BHT、茶多酚）过氧化物分解剂：硫醚类化合物抗氧化增效剂：单独使用时没有抗氧化性，但可与抗氧化剂起协同作用，如柠檬酸、酒石酸ROOR分解聚合醛、酮、醇、酯二聚体、三聚体三、漂白剂(bleachingagent)1.定义：是抑制食品色变或使色素消减的物质。2.分类：氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。主要用于面粉，用途用量均有限制。还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。亚硫酸盐使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品使用量：亚硫酸盐0～0.7mg/kg.bw注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品四、着色剂(colour)定义：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。天然色素：