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公共营养师考试考试练习题试卷测试题

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋中含有的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，属于优质蛋白质来源。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量和质量不如鸡蛋。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油和盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物位居底层，是人体最经济、最重要的