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备案编号：320657S-2023
备案日期：2023-04-12
Q/YZXH
扬州兴湖食品有限公司企业标准
Q/YZXH0001S-2023
代替Q/YZXH0001S-2018
速冻原味蟹肉、蟹黄
2023-03-16发布2023-04-19实施
扬州兴湖食品有限公司发布
Q/YZXH0001S-2023
前言
本产品是扬州兴湖食品有限公司开发的产品，为保证产品质量，使企业的组织生产、质
量检验、交货验收有依据，特制定本企业标准。
本标准与Q/YZXH0001S-2018相比，主要变化如下：
——规范性文件作了变动；
——对文字、格式进行了梳理。
本标准的编写贯彻了GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构
和起草规则》的规定。
本标准贯彻执行了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2762《食品
安全国家标准食品中污染物限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、
GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的有关规定。
本标准指标中铬（以Cr计）≤1.9mg/kg，严于GB2762-2022《食品安全国家标准食品
中污染物限量》中水产动物及其制品（铬（以Cr计）≤2.0mg/kg。
本标准由扬州兴湖食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：苏文亚、缪文琴。
本标准于2018年10月首次发布，2023年3月第一次修改。
Ⅰ
Q/YZXH0001S-2023
速冻原味蟹肉、蟹黄
1范围
本标准规定了速冻原味蟹肉、蟹黄的分类、要求、试验方法、检验规则及标识、包装、
运输、贮存和保质期。
本标准适用于以活体健康的中华绒螯蟹为原料，经拣选、清洗、消毒、去壳、真空吸黄
和机械取肉而得到的生鲜蟹黄和蟹肉，真空包装、煮制熟化（或不煮制熟化）、冷却，并于
-30℃以下环境快速冻结（在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，
冻结终了中心温度低于-18℃）而得到的食品加工用速冻原味蟹肉、蟹黄（以下简称产品）。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的
引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所
有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB5
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