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绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生

产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公

害、安全、优质、营养型的食品。

绿色食品与普通食品相比有三个显著特征:无污染，安全，优质

(一)强调产品出自最佳生态环境。绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对

原料产地及其周围的生态环境因子严格监测，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。

(二)对产品实行全程质量控制。绿色食品生产实施从土地到餐桌全程质量控制。通

过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节具体生产、加工操作规程的落实，以及产后环

节产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质

量，并提高整个生产过程的技术含量。

(三)对产品依法实行标志管理。绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，

受《中华人民共和国商标法》保护。

第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了

农业现代化。一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面

影响。主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物

质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致

食物污染，最终损害人体健康。可见，过度依赖化学肥料和农药的农业(也叫做“石油

农业”)，会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性

和长期性的特点。

1962年，美国的雷切尔·卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所

采取的措施为例，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。该市大量用DDT喷洒

树木，树叶在秋天落在地上，蠕虫吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蠕虫，一周后全

市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道：“全世界广泛遭

受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物

上布成一层有害的薄膜„„已经对人体产生严重的危害。除此之外，还有可怕的后遗

祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。”卡逊

女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。

20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的只在限制化学物质过量投入以

保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些国家开始

采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合

国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持

续发展的模式，以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和

澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景

下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。

绿色食品产生于90年代初期，在基本解决农产品的供需矛盾后，政府开始重视农产

品质量安全和环境问题。绿色食品是顺应可持续发展的新思想、新潮流而诞生的。

（1）国际背景

二十一世纪以来，环境和资源问题日益受到世人的关注。在现代化发展进程中，人类过

度的经济活动，给资源和环境带来许多问题，如臭氧破坏、温室效应、酸雨危害、海洋污染、

热带雨林减少、珍稀野生动植物濒临灭绝、土地沙漠化、毒物及有害废弃物扩散等，这些危

害在80年代进一步显露出来。

（2）国内背景

①面临的资源和环境压力越来越大，不能再以牺牲环境和大量损耗资源为代价的老路。

②经80年代的改革和发展，进入90年代城乡人民生活水平有了显著提高，对食物质量

的要求越来越高。

③农产品的供求过剩使农业发展数量型向质量型、效益型方向发展。

环境标准

绿色食品原料产地环境质量评价工作主要选择那些毒性大、作物易积累的物质作为评

价因子，具体为：

（1）大气评价因子：二氧化硫、氮氧化物、总悬浮微粒、氟化物。

（2）水评价因子：汞、镉、铅、砷、铬、溶解氧、PH、BOD5、有机氯、氟化物、氰化

物、细菌、大肠杆菌。

（3）土壤评价因子：土壤肥力指标、重金属及类重金属、汞、镉、铅、砷、铬、有机

污染物、六六六、DDT。

绿色食品产地环境质量监测的主要对象包括大气、土壤和水等三个部分；另外需要对

农作物所施用肥料的种类、数量、品质进行调查，对病虫害的防治措施、药剂种类