微生物教程yyd第七章微生物的生长及其控制.pptVIP

有机物：糖类脂类有机酸蛋白质胺类脱羧无机物：（NH4）2SO4NaNO3氨根离子选择吸收硝酸根离子选择吸收H2SO4NaOH变酸变碱发酵，氧化水解PH调节措施：治标：过酸：加NaOH、NaCO3过碱：加H2SO4、HCL治本：过酸：加适当N源：尿素、NaNO3、NH4OH、或蛋白质；提高透气性。过碱：加适当C源：糖、乳酸、油脂；降低透气性。32145四．辐射和超声波辐射是通过空气或外层空间以波动的方式从一个地方传播或传递到另一个地方的能源。包括离子和电磁波。电磁辐射包括可见光、红外线、紫外线、x射线、γ射线。波长越长含能量越低，反之则高。无线电波最长，生物学效应最弱。有些可见光是蓝细菌和藻类进行光合作用的主要能源。紫外射线的波长136～400纳米有杀菌作用，波长较短（x、α、β、γ）往往可以引起水与其他物质的电离。对微生物易起有害作用。故作为一种灭菌措施。紫外射线：使被照射物的分子或原子中的内层电子提高能级。波长265～266纳米的杀菌力最强。紫外辐射对微生物有明显的致死作用，是强杀菌剂。紫外穿透能力差。不易透过不透明的物质。只适用于空气和物体表面消毒。紫外辐射对细胞有害。细胞很多物质可以吸收紫外线。例如，细胞质中的核酸及其碱基对对紫外线的吸收能力特强。吸收峰260纳米蛋白质的吸收峰为280纳米辐射作用引起细胞代谢机能的改变而发生变异。总之，紫外线的杀菌作用是复杂的主要是对DNA的作用。最明显的是形成胸腺嘧啶二聚体。影响：干细胞比湿细胞抗性强，孢子比营养细胞强，带色的细胞能更好的抵抗紫外辐射。光复活现象。电离辐射：（x、α、β、γ）有足够的能量从分子中逐出电子而使之电离。电离辐射的杀菌作用不是靠辐射对细胞直接作用，而是间接的通过射线引起环境中水分子和细胞中水分子在吸收能量后导致电离所产生的自由基起作用这些游离基团能与细胞中的敏感大分子反应并使之失活。一般用于大体积的物品消毒。某些化合物如碘化钾对电离辐射有保护作用。超声波使细胞破裂。第四节、有害微生物的控制一、概念：1灭菌：用强烈的理化因素使物体内外一切菌永远丧失生长繁殖能力的方法。杀菌：菌体虽死，形态尚存溶菌：菌体杀死后细胞发生溶化、消失。2消毒：采用较温和的理化因素，杀死物体表面或内部部分对人体有害的病源菌，被消毒的物体基本保证无害的措施。例如：常用消毒药剂及物理消毒措施（巴氏消毒法）3防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐菌的生长繁殖，防止食品发生霉腐的措施。第七章微生物的生长及其控制对微生物个体而言，体积的增大叫生长，数量的增多叫繁殖；对微生物群体而言，生长、繁殖为个体生长、繁殖的总和。霉菌细胞数目的增加不伴随着个体数目的增加，只能叫生长不叫繁殖。第一节测定生长繁殖的方法第二节微生物的生长规律第三节影响微生物生长的主要因素第四节有害微生物的控制第一节测定生长繁殖的方法一、测生长量。（适合于大规模的工业生产）（一）直接法:测体积：离心沉降，得“菌泥”，即可称干重：离心后将“菌泥”烘干即可（二）间接法：比浊法：生理指标法：含氮量测定：“凯氏定氮”含碳量测定：方法类似氮的测定其它：磷、DNA、RNA、产气、耗O2直接法：比例计数法（不常用）血球计数板法：适合于单细胞的真核微生物，即酵母菌（细菌不可）细胞个体大，类似人体细胞（400×显微镜）即可。电子自动计数器计数法（电阻原理）二、计繁殖数01液体稀释法（培养24～48小时，多个试管，大于95％，不常用）平板菌落计数法（很常用）-计算活菌数（死菌不长菌落）取一定量的菌悬液放入平皿中，冷凝前加入琼脂，混合，凝固。注意操作要求。0203间接法： 第二节微生物的生长规律细菌个体生长和同步生长同步培养：设法使某一群体中的所有个体细胞尽可能处于同样细胞生长和分裂周期中，然后通过分析此群体在各阶段的生物化学特性变化，来间接了解单个细胞的相应变化规律。获得同步生长的方法：（1）环境条件诱导：此法可改变微生物的代谢，使其同步生长，但由于代谢周期改变，研究意义不大。（2）物理学方法：在随机的群体中，选择出同步生长的个体。具体有：过滤法：孔径大小不同的微孔滤器以达到分开的目的。离心法：不同细胞培养物，悬浮在不被这种菌利用的糖或葡聚糖的不同梯度溶液里，密度梯度离心，不同细胞分布成不同的细胞带。硝酸纤维素滤膜法：无论哪种方法，同步生长仅可维持少量的几代（4代左右），再往后又变为非同步的。故获得同步生长的微生物应该马上研究，以免代