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食品加工复习题及参考答案
一、单选题（共32题，每题1分，共32分）
1._______净含量单位标示是不规范的。
A、ml
B、ML
C、L
D、mL
正确答案：B
2.调制乳粉中乳固体含量应不低于____。
A、90%
B、70%
C、80%
D、60%
正确答案：B
3.特殊医学用途配方食品注册证书有效期限为____。
A、3年
B、1年
C、5年
D、2年
正确答案：C
4.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。
A、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门
B、国务院办公厅
C、国务院农业行政部门
D、海关总署
正确答案：A
答案解析：传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门公布。这样规定是为了确保目录的科学性、权威性和规范性，综合考虑食品和中药材相关的多方面因素，由两个部门共同协作能更全面地权衡各方面情况，制定出符合实际且合理的目录。
5.幼儿配方奶粉中文标签适宜人群可标识为_____。
A、9-36个月龄幼儿
B、12-36个月龄幼儿
C、9-12个月龄较大婴儿
D、6-12个月龄婴儿
正确答案：B
6._____应当负责审核其进口预包装食品的中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。
A、进口商
B、承运人
C、境外生产企业
D、出口商
正确答案：A
答案解析：进口商是进口预包装食品的责任主体，应当负责审核其进口预包装食品的中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。出口商主要负责产品的生产和向进口商交付等环节；承运人主要负责运输；境外生产企业主要负责产品在境外的生产等，一般不负责审核中文标签。所以答案是进口商。
7.传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。
A、40年
B、50年
C、30年
D、2年
正确答案：C
答案解析：传统食用习惯的认定标准中明确规定某种食品在省辖区域内有30年以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。
8._____属于籽类。
A、南瓜籽
B、杏核
C、山核桃
D、开心果
正确答案：A
答案解析：籽类是指作为种子的一类果实，南瓜籽是南瓜的种子，属于籽类。而杏核是杏仁的果核，不是单纯的籽；山核桃是果实包含果仁；开心果是果实带有果壳，它们都不属于籽类。
9.海关总署对向中国出口乳品的境外食品生产企业实施_____。
A、认可制度
B、备案制度
C、注册制度
D、认证制度
正确答案：C
答案解析：海关总署对向中国出口乳品的境外食品生产企业实施注册制度。备案制度一般针对一些相对简单的事项备案；认证制度强调产品或体系符合特定标准的认证；认可制度通常是对机构等具备某种能力的认可。而对于向中国出口乳品的境外食品生产企业实施注册制度，以确保其生产符合中国相关食品安全等要求。
10.伪造、变造、冒用、非法买卖、转让、涂改有机产品认证证书的，地方认证监管部门责令改正，处____元罚款。
A、3万
B、5万
C、2万
D、1万
正确答案：A
答案解析：《有机产品认证管理办法》规定，伪造、变造、冒用、非法买卖、转让、涂改有机产品认证证书的，地方认证监管部门责令改正，处3万元罚款。
11._____可以不标注营养标签。
A、雀巢速溶咖啡（固体饮料）
B、百事可乐
C、汇源果汁
D、农夫山泉饮用水
正确答案：D
答案解析：根据相关规定，饮用水可以不标注营养标签，农夫山泉饮用水属于饮用水，而雀巢速溶咖啡（固体饮料）、百事可乐、汇源果汁通常需要标注营养标签。
12.NRV%的修约间隔为_______。
A、0.1
B、0.5
C、1
D、2
正确答案：C
答案解析：NRV%即营养素参考值百分比，其修约间隔为1。当以NRV%标示值除以100，所得结果按照修约间隔为1进行修约后，即为NRV%的标示值。
13.______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。
A、贵腐酒
B、龙舌兰
C、干邑
D、香槟
正确答案：A
14.国家实行出口食品生产企业_____管理制度。
A、备案
B、认可
C、认证
D、注册
正确答案：A
答案解析：国家实行出口食品生产企业备案管理制度。出口食品生产企业需要向相关部门进行备案，以便对其生产过程等进行监管，确保出口食品的质量安全。注册一般用于其他特定领域，认可侧重于对能力等方面的承认，认证通常有特定标准和流程的证明，均不符合出口食品生产企业的管理制度表述。
15.首次向中国出口乳品的国家或者地区，其_____应当向海关总署提供有关资料。
A、境内进口商
B、政府主管部门
C、乳制品出口企业
D、乳制品协会
正
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