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发酵工艺对黑蒜抗氧化活性的影响论文

摘要：

本研究旨在探讨发酵工艺对黑蒜抗氧化活性的影响。通过分析不同发酵条件下黑蒜的抗氧化活性，旨在为黑蒜的工业化生产和应用提供科学依据。研究发现，发酵工艺对黑蒜中的活性成分含量、抗氧化活性及抗氧化机理等方面均有显著影响。

关键词：发酵工艺；黑蒜；抗氧化活性；活性成分；抗氧化机理

一、引言

（一）黑蒜抗氧化活性的研究背景

1.黑蒜的营养价值与保健作用

1.1黑蒜含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，具有显著的保健作用。

1.2黑蒜中的活性成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对预防慢性疾病具有积极作用。

1.3黑蒜的抗氧化活性与其保健作用

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