《宴会设计与管理》教案 项目二 宴会场景设计.pdf

课题宴会场景设计

课时6课时（270min）

知识技能目标：

（1）了解宴会场景的构成、宴会场景设计的内容和原则。

（2）理解影响宴会厅空间设计的因素，掌握宴会厅空间设计的内容和要求。

（3）掌握宴会厅气氛设计的内容。

（4）熟悉宴会厅背景设计的内容。

教学目标（5）熟悉宴会厅娱乐设计的内容。

素质目标：

（1）通过“乌镇云舟宾客中心”案例，体会人与自然和谐共生之美，增强环保意识、生态意识，积极践行绿

色低碳的生活方式。

（2）通过学习宴会设计的原则，理解规律的客观性，学会坚持主观能动性与客观规律性的统一。

（3）通过学习“飞花令”的相关知识，体会我国古代的诗词之美，提高审美能力和艺术修养。

教学重点：宴会场景的构成、宴会场景设计的内容、宴会场景设计的原则、色调、光环境、空气、声环境、

教学重难点饰品、绿植、石景

教学难点：影响宴会厅空间设计的因素、宴会厅的分区布局设计、宴会厅的立面设计

教学方法情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述一些宴会场景设计的案例

新课预热

【学生】聆听、思考、理解

【教师】搜码播放“阿布扎比皇室婚宴场景”视频，讲述“令人艳羡的皇室婚宴”案例（详见教材），并提

出问题：

案例导入（1）什么是宴会场景？

（2）从以上案例中，宴会场景的建筑数据哪种风格？

【学生】观看、聆听、思考、举手回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会场景的构成，以及宴会场景设计的内容和原则等知识

一、宴会场景的构成

宴会场景是指酒店为了成功举办宴会而精心设计的环境与氛围，主要包括宴会场所的周边环境、建筑环境、

宴会气氛等。

（一）周边环境

宴会的周边环境主要包括自然风光、人文景观、基础环境。

自然风光是指因宴会场所所处的特殊地理环境而产生的景色，如海洋、湖泊、草原、高山、瀑布等。在风

景秀丽的自然环境中举办宴会，可以让人们在宴饮的同时还能领略大自然的美景，从而改善宾客的宴会体验。

人文景观是指在人类社会活动中形成的具有特定文化特征的景观，如北京的胡同、上海的十里洋场、江南

的园林等。特定的人文景观能够将人们带入特定的文化背景，使人们在宴饮之余还能品味到浓厚的人文古韵，

从而增强宴会特色。

基础环境是指宴会附近的交通、通信、商店等条件，往往对人们的宴会体验有很大影响，有时甚至能决定

宴会的成败。

【教师】组织学生阅读“乌镇云舟宾客中心”（详见教材），并提出问题：

乌镇云舟宾客中心有哪些特点？

【学生】阅读、思考、回答

【教师】总结学生的回答

（二）建筑环境

建筑环境是宴会举办的主要场所，主要分为建筑风格和厅内环境两大部分。

1．建筑风格

（1）中式

【教师】利用多媒体展示“古典宫殿式酒店”图片，并进行讲解

受传统文化的影响，很多中国人喜欢在一些具有中国古典特色的酒店里举办传统的中式宴会。因此，很多

酒店将宴会建筑设计和布置成中式风格，如婉约含蓄的江南园林式酒店、富丽堂皇的古典宫殿式酒店（图

2-3）、妙趣横生的民族建筑式酒店等，