《宴会设计与管理》教案 项目三 宴会台型设计.pdf

课题宴会台型设计

课时6课时（270min）

知识技能目标：

（1）了解宴会台型设计的定义、作用和一般程序。

（2）熟悉中式宴会的常见台型和台型设计要求。

教学目标（3）熟悉西式正式宴会和西式冷餐会的常见台型和台型设计要求。

素质目标：

学习中式宴会台型设计与西式宴会台型设计，体会中西方文化的差异，学会以海纳百川、博采众长的态度

看待不同文化之间的差异，促进世界各族文化的共同繁荣和发展。

教学重点：宴会台型设计的定义、作用和一般程序，中式宴会常见台型和台型设计要求，西式正式宴会的台

教学重难点型和台型设计要求

教学难点：掌握中式宴会和西式宴会的台型设计

教学方法情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述“乌镇之夜欢迎晚宴”案例（详见教材），并提出问题：

（1）什么是宴会台型设计？

案例导入

（2）该宴会的主桌与其他餐桌的设计有什么区别？

【学生】聆听、思考、举手回答

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会台型设计的定义和作用，以及宴会台型设计的一般程

序等知识

一、宴会台型设计的定义和作用

宴会台型设计是对整个宴会厅内餐桌的摆放位置和形状进行设计。宴会设计人员需要综合考虑各种因素，

使餐桌的整体布局协调、美观。

优秀的宴会台型设计可以起到以下作用：①通过合理的空间布局，使宴会厅空间利用效率最大化，为宾客

营造舒适的宴会环境；②通过对餐桌的布局、造型等的设计，来突出宴会主题，烘托宴会气氛；③通过对主

桌的差别布置与设计，来表现宴会主人对主宾的高度重视和尊敬。

【教师】提出问题：

宴会厅的上位在哪里？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答

宴会厅的上位一般是正对着宴会厅门的最远的位置，靠近宴会厅背景墙、舞台的位置，或者整个宴会厅的

中心位置。上位一般设置主桌，以显尊贵。

二、宴会台型设计的一般程序

（一）确定主桌

【教师】利用多媒体展示“宴会主桌”图片，并进行讲解

主桌是供宴会主人、主宾一起就餐的餐桌，是整个台型设计中最重要的部分，因此，在进行台型设计时要

先确定主桌。首先，要确定主桌的位置，一般将主桌设在宴会厅的上位处较为醒目的位置，通常为正对宴会厅

入口的最远处；其次，要将主桌的布置与普通桌区分开来，通过高档次、高规格的装饰、餐具等，来显示主宾

与普通宾客的区别；最后，要设置主通道或主宾通道，以便主人、主宾入席。

（二）编制台型

宴会设计人员应当根据宴会类型、宴会主题、宴会人数、宴会厅风格和面积等设计合适的台型。一般而言，

中式宴会的台型包括“一”字形、“品”字形、“器”字形、梅花瓣形等，而西式宴会的台型包括“U”形、

“E”形、“回”字形等。

（三）编排台号

台号是餐桌位置的标识，可便于宾客入座和工作人员提供服务。一般而言，台号应按照剧院座位排号法进

行编排，即将主桌编为1号，其他餐桌按照左边为单号、右边为双号的规则进行编排。

【教师】提出问题：

有人认为，将台号设置为4（与