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0B1311

衡水市地方标准

DB1311/T067.1—2024

餐饮服务反食品浪费管理指南

第1部分：点餐服务

2024-11-29发布2024-11-29实施

衡水市市场监督管理局发布

DB1311/T067.1—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB1311/T067《餐饮服务反食品浪费管理指南》的第1部分。DB1311/T067已经发布以下

部分：

——第1部分：点餐服务

本文件由衡水市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：衡水市综合检验检测中心、衡水市饭店餐饮协会、河北筑梦远航科技有限公司。

本文件主要起草人：魏昭、王权、相美璠、梁勃、郭峰、郭修杉、张明扬、耿春辉、靳雅楠、赵旭

峰。

I

DB1311/T067.1—2024

引言

近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮浪费行为不仅造成了巨大的经济损失，

加剧了资源环境的压力，还助长了奢靡腐化和铺张浪费等不良社会风气，对社会公众尤其是青少年的消

费观、价值观和人生观产生了负面价值导向。反餐饮浪费对倡导文明、健康、理性、绿色的消费理念，

增进社会文明、保障国家粮食安全、推进资源节约型社会建设、促进社会可持续发展具有非常重要的意

义。为给予餐饮服务中反食品浪费工作提供指导，特研究制定《餐饮服务反食品浪费管理指南》系列

标准。本文件拟分为以下部分。

——第1部分：点餐服务。目的在于对餐饮服务中点餐服务的反食品浪费管理工作提供指导。

——第2部分：用餐服务。目的在于对餐饮服务中用餐服务的反食品浪费管理工作提供指导。

——第3部分：宣传引导。目的在于对餐饮服务中的反食品浪费管理宣传引导工作提供指导。

——第4部分：食材管理。目的在于对餐饮服务中食材管理的反食品浪费管理工作提供指导。

——第5部分：餐品设计及加工。目的在于对餐饮服务中餐品设计及加工的反食品浪费管理工作

提供指导。

——第6部分：评价改进。目的在于对餐饮服务中反食品浪费管理工作的评价改进提供指导。

本文件为《餐饮服务反食品浪费管理指南第1部分：点餐服务》。

II

DB1311/T067.1—2024

餐饮服务反食品浪费管理指南

第1部分：点餐服务

1范围

本文件提供了点餐服务中反食品浪费管理的指导，以及餐品信息提供、餐品推荐、顾客沟通、自助

点餐系统、员工培训方面的建议，并给出了相关信息。

本文件适用于餐饮服务提供者的反食品浪费管理的点餐服务。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1