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食品生物化学测试题（附答案）

一、单选题（共67题，每题1分，共67分）

1.关于酶的激活剂的叙述错误的是：

A、作为辅阻因子的金属离子不是酶的激活剂

B、激活剂对酶不具选择性

C、Mg2＋是多种激酶及合成酶的激活剂

D、激活剂可能是无机离子，中等大小有机分子和具蛋白质性质的大分子物质

E、激活剂可使酶的活性提高

正确答案：C

2.如果细胞对NADPH的需求多余5—磷酸核糖时：

A、将有糖经磷酸戊糖途径分解

B、将有糖的互相转变，但绝无CO2由6—磷酸葡萄糖释出

C、将有三羧酸循环发生

D、将有糖酵解途径和三羧酸循环同时发生

正确答案：A

3.电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的

A、CM

B、VLDL

C、LDL

D、HDL

E、IDL

正确答案：C

4.己糖激酶以葡萄糖为作用物时，Km=1/2[S],其反应速度υ是V的（）

A、33%

B、50%

C、15%

D、67%

正确答案：D

5.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?

A、起始于脂酰CoA

B、对细胞来说,没有产生有用的能量

C、被肉碱抑制

D、主要发生在细胞核中

E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链

正确答案：A

6.下列哪项反应是糖原合酶催化的反应（）

A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖

B、1-磷酸葡萄糖→UDPG

C、UDPG+糖原（n）→糖原(n+1)+UDP

D、α1，4-糖苷键→α-1，6-糖苷键

正确答案：C

7.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）

A、非竞争抑制

B、非特异性抑制

C、反馈抑制

D、竞争性抑制

正确答案：D

8.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：

A、丙二酰CoA

B、丙酰CoA

C、琥珀酰CoA

D、乙酰乙酰CoA

正确答案：A

9.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）

A、酶的结构

B、酶的理化性质

C、酶促反应性质

D、酶的来源

正确答案：C

10.氨基酸→亚氨基酸→a-酮酸+氨，此反应过程称为

A、脱水脱氨基作用

B、转氨基作用

C、还原氨基化作用

D、联合脱氨基作用

E、氧化脱氨基作用

正确答案：E

11.结合酶在下列那种情况下才有活性（）

A、全酶形式存在

B、亚基单独存在

C、辅酶单独存在

D、酶蛋白单独存在

正确答案：A

12.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）

A、锌离子

B、碳酸氢根离子

C、铜离子

D、氯离子

正确答案：D

13.脂酰CoA的β氧化过程顺序

A、脱氢，加水，再脱氢，加水

B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解

C、脱氢，加水，再脱氢，硫解

D、水合，脱氢，再加水，硫解

E、水合，脱氢，硫解，再加水

正确答案：C

14.氨基酸脱羧酶的辅酶中含有的维生素是

A、维生素Bl

B、维生素B2

C、维生素B12

D、维生素B6

E、维生素C

正确答案：D

15.糖酵解过程中催化一摩尔六碳糖裂解为两摩尔三碳糖的反应的酶是：

A、磷酸丙糖异构酶

B、烯醇化酶

C、磷酸己糖异构酶

D、醛缩酶

E、磷酸果糖激酶

正确答案：D

16.胰蛋白酶水解的肽键是

A、芳香族氨基酸残基的羧基所构成的肽键

B、酸性氨基酸残基的氨基所构成的肽键

C、酸性氨基酸残基的羧基所构成的肽键

D、碱性氨基酸残基的氨基所构成的肽键

E、碱性氨基酸残基的羧基所构成的肽键

正确答案：E

17.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：

A、竞争性抑制

B、非竞争性抑制

C、不可逆抑制

D、产物反馈抑制

E、产物阻遏抑

正确答案：A

18.作为催化剂的酶分子，具有下列那一种能量效应？

A、增高反应活化能

B、降低反应自由能

C、增高产物能量水平

D、降低反应活化能

E、降低产物能量水平

正确答案：D

19.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：

A、丙二酰CoA

B、丙酰CoA

C、琥珀酰CoA

D、乙酰乙酰CoA

E、乙酰CoA

正确答案：A

20.丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶：

A、磷酸戊糖途径

B、糖异生

C、胆固醇合成

D、血红素合成

E、脂肪酸合成

正确答案：B

21.食物蛋白质的消化产物氨基酸，最主要的生理功能是

A、转变为糖

B、氧化供能

C、转变为脂肪

D、合成某些含氮化合物

E、合成组织蛋白质

正确答案：E

22.唾液淀粉酶经透析后，水解淀粉能力显著降低，其主要原因是：

A、酶蛋白变性

B、失去Cl－

C、失去辅酶

D、酶含量减少

E、酶的活性下降

正确答案：B

23.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：

A、0.50Vmax

B、0.67Vmax

C、0.75Vmax。

D、0.25Vmax

E、0.33Vmax

正确答案：E

24.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是

A、胺

B、氨

C、有机酸

D、酚

E、吲哚

正确答案：C

25.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：

A、脱氢，