第三届国赛精选项目江苏省选拔赛餐厅服务项目技术工作文件 .pdf

第三届国赛精选项目江苏省选拔赛

餐厅服务项目技术工作文件

第三届国赛精选项目江苏省选拔赛组委会技术工作组

2025年3月

目录

—、技术描述3

（一）项目概要3

（二）本知识与能力要求3

二题与评判标准4

（一）试题4

（二）比赛时间及试题具体内容5

（三）评判标准7

三、竞赛细则12

（一）赛场管理制度12

（二）比赛流程和安排13

（三）违规行为判断与处罚措施12

（四）问题或争议处理14

四竞赛场地设施设备等安排15

（一）赛场规格要求15

（二）场地布局图错误!未定义书签。

（三）础设施清单15

五、安全、健康要求17

（一）文明参赛18

（二）竞赛操作安全规范18

（三）突发事件应急处理预案18

2

—、技术才苗述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客引领入座、点菜服务、席间服务

等提供就餐服务的人员，并能独自完成宴会设计、装饰、布置、

菜单设计、酒水服务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主

要包括：主题宴会设计方案、主题宴会摆台、主题造型设计及

主题说明，提倡健康环保、安全、节约的服务。

（二）本知识与能力要求

选手需要具备的能力一览表

权重比例

相关要求

（%）

1主题宴会设计和主题造型

具备餐饮服务、管理能力等专业知识

了解宴会设计方案的相关要求

本

清楚宴会设计理念及相关知识

知

熟悉宴会设计和主题造型操作程序

识25%

工独立完成宴会主题设计方案

作独立完成现场宴会主题摆台

能独立完成主题造型布置

力独立拟定宴会菜单和完成宴会服务工作

2主题宴会摆台

中餐宴会餐台摆放要求和技巧

25%

本中餐零点餐台摆放要求和技巧

知中餐主题宴会餐台布置

3

识中餐服务相关知识

独立完成宴会主题设计方案

工

独立完成现场宴会主题摆台

作

独立完成主题造型布置

能

独立拟定宴会菜单和完成宴会服务工作

力

3餐巾折花和斟酒服务

餐巾折叠本知识和要求

本酒水知识和酒水服务

知各地风俗习惯

识餐巾折花的本功25%

工能折叠10种杯花和10种盘花

作能根据宴会主题选择和摆放餐巾花

能能根据酒水选用酒杯及斟酒服务

力了解不同地区不同客人对酒水的习惯和要求

4展台及综合评价

展台展示和摆放技巧

礼节礼貌和仪容仪表知识

本

了解饮食风俗与习惯

知

餐饮服务和安全、卫生知识

识25%

服务人员沟通技巧