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食品安全管理员试卷及答案(范文)

一、单选题（每题2分，共50分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用手工制作食品

B.采用先进的食品加工技术

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系

D.以上都是

答案：C

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

5.食品加工人员进行操作前，应对手部进行清洗消毒，以下做法错误的是（）。

A.用流动水将双手冲湿

B.涂抹洗手液后搓揉双手至少20秒

C.用干净的毛巾擦干双手

D.消毒后可以直接用手接触清洁的工具

答案：D

6.以下哪种食品容器、包装材料的使用是安全的（）。

A.用回收铝制易拉罐盛装酸性饮料

B.用聚氯乙烯塑料袋装热油条

C.用聚乙烯塑料袋装面包

D.用铝箔纸包裹含醋的食品

答案：C

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

8.食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

C.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识

D.以上都是

答案：D

9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质，可以随意添加食品添加剂

答案：C

10.以下哪种情形不属于食品召回（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

B.食品生产者发现其生产的食品有证据证明可能危害人体健康

C.食品生产经营者因其他原因停止经营的食品

D.食品生产经营者对标签、标识存在瑕疵，经改正后符合食品安全标准的食品

答案：D

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

12.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：B

13.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B

14.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

15.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

16.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.处理区入口处

B.处理区的角落

C.操作区域附近

D.以上都可以

答案：C

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