2024_2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案2新人教版选修1.docVIP

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果胶酶在果汁生产中的作用

一、教材分析

“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版一般中学课程标准试验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的探讨与应用”中的课题一。课题要求学生能设计试验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。通过亲自设计试验步骤并动手操作，使学生深化理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计试验步骤时，同学们可能会有不同的试验方法，可通过同学之间的探讨沟通，得出最佳的试验方法，可增加学生的动手和协作意识。

二、学情分析

中学阶段学生的思维水平、学习实力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜爱自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说该课题并不困难，适合进行实际动手操作。但是，该课题比较偏重试验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到试验变量的梯度设计，要想获得志向的结果，必需进行反复多次的试验和摸索。因此，教学过程中可通过试验方案的探讨，试验的分组实施方法来进行。

三、教学目标

1．简述果胶酶作用。

2．检测果胶酶活性。

3．探究温度对果胶酶活性影响。

四、教学重、难点

探究温度对果胶酶活性影响

五、教学过程

导入：PPT展示广西荔枝滞销的新闻，引入果汁的制作及其存在问题。

探讨：果汁生产中存在的问题?

（1、果肉的出汁率低，耗时长。2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。）

怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？

（在生产上，运用果胶酶、纤维素酶等解决。）

果胶酶有什么作用？

（一）基础学问

1、果胶酶的作用

阅读课本P42的内容，回答以下问题：

（1）细胞壁的组成成分？

（2）果胶的单体是什么？

（3）果胶酶的作用？

（1）果胶

是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

思索：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？

（2）果胶对果汁制作的影响：

影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。

（3）果胶酶：

它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。

果胶酶

果胶酶

果胶半乳糖醛酸

（4）果胶酶在果汁制作中的作用

①分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。

②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。

（二）温故知新：酶的基础学问

回忆：在高一我们学习过有关酶的学问，请回忆以下问题，

1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特别的有机物；

2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA；

基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸

3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。

缘由：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够快速的进行。

4、酶的特性

（1）高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～1013倍。

（2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。

（3）须要相宜的条件：相宜的温度、相宜的PH值。

（三）酶的活性与影响酶活性的因素

1、酶的活性：指酶催化肯定化学反应的实力。

2、酶催化实力凹凸的衡量标准

在肯定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。

酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的削减量或产物的增加量来表示。

3、影响酶活性的因素：

①温度

A、温度对酶的影响

在较低温度时，随着温度的上升，酶的活性也渐渐提高，达到最适温度时，酶的催化实力最高，但高于最适温度后，酶的催化实力快速下降，最终完全失去催化实力。

B、果胶酶的最适温度

果胶酶的最适温度为45～500C。

②pH：

A、pH对酶的影响

酶的催化实力的发挥有一个最适pH，在低于最适pH时，随着pH的上升，酶的催化实力也相应上升，高于最适pH时，随着pH的上升，酶的活性渐渐下降，pH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丢失了活性。

B、果胶酶的最适pH

果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0。

③酶的抑制剂：

Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。

你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？

（四）试验设计

探究温度对果胶酶活性的影响

1、试验原理

果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

2、试验材料和用具

苹果、果胶酶

搅拌器、烧杯、试管、温度计、漏斗、量筒

3、试验操作流程

你能设计吗？

（1）你准备设置多少个温度值？

（2）你如何得到苹果泥？

（3）你怎样保证在任一温度装置