原创力文档- 1、本文档共452页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
目录
第一章项目整体服务设想16
第一节项目重难点分析16
一、餐饮服务的工作重点16
二、餐饮服务的工作难点18
第二节管理服务整体设想18
第三节管理目标20
一、总体目标20
二、制目标21
一、管理目标21
四、改革与创新目标21
第四节增值及创新服务22
一、公众责任险22
二、创新服务23
第五节食堂五常”“六T管理方案24
一、五常六T”管理方法24
二、学校食堂六T工作标准27
第二章整体经营管理方案31
第一节管理标准及管理体系31
一、管理标准31
二、管理体系33
第二节经营定位、思路和模式39
一、经营定位39
二、思路和模式40
第三节经营内容及方式42
，经营内容42
二、经营服务方式45
第四节食堂经营管理流程49
第五节经营管理措施55
第六节食堂现状分析57
一、经营管理不到位57
二、卫生安全意识淡薄57
三、食品质次价高58
四、从业人员整体素质差58
五、就餐秩序差58
第七节学校食堂合理化建议59
一、协商沟通打造高品质项目59
二、提高学生饮食健康意识60
三、精心设计、创设良好的就餐环境61
第三章人员配置管理方案62
第一节项目管理机构62
第二节项目服务人员设置及岗位职责64
一、指导思想65
二、基本原则65
三、项目人员岗位职责69
第三节人员管理方案92
一、人员服务礼仪规范92
2
二、人员管理制度94
三、人员考核管理102
四、人员培训管理112
第四章设施设备管理方案121
第一节拟投入的设备清单121
第二节水、电、燃气及设备的管理123
第三节设施设备使用与维保情况124
一、炉灶使用与维保124
二、冰柜使用与维保125
三、冷藏库使用与维保126
四、洗碗机使用与维保127
五、切片机使用与维保129
六、豆浆机使用与维保129
七、果蔬洗菜机使用与维保130
八、消毒柜使用与维保131
九、垃圾处理库使用与维保132
十、隔油池清理133
十一、保温工作台使用和维保134
十二、双层电烤箱维护保养135
十三、发酵箱维护保养136
十四、和面机维护保养136
十五、压面机维护保养137
十六、保温热汤池维护保养138
第四节设施设备安全管理及操作规范139
3
＞安全管理制度139
二、设施设备的安全操
文档评论（0）