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探索加热密码：解析不同处理对羊肉嫩度的影响

一、引言

1.1研究背景

羊肉，作为人类饮食结构中的重要组成部分，在全球饮食文化中占据着举足轻重的地位。从东方到西方，从亚洲到欧洲，羊肉以其独特的风味和丰富的营养，深受各地人们的喜爱。在中国，羊肉不仅是餐桌上的美味佳肴，更是传统节日和重要庆典中不可或缺的食材。无论是北方的烤羊肉串、手抓羊肉，还是南方的羊肉煲、羊肉汤，都承载着浓厚的地域文化和民俗风情。在西方，烤羊排、羊肉炖菜等也是家庭聚会和餐厅菜单上的常客。其丰富的营养价值，如富含蛋白质、维生素B12、锌、硒等，对人体健康大有裨益，既能提供能量，又有助于维持身体正常代谢和免疫功能。

在众多影响羊肉