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食堂环境监测管理制度

一、总则

为了加强食堂环境监测管理工作，提高食堂环境质量，保障员工用餐健康，制定本制度。

二、监测内容

1.食堂环境温度、湿度、照明度、通风情况等。

2.室内空气质量、空气流通情况、有无异味或污染物等。

3.食材、餐具、饮用水等卫生安全情况。

4.食堂员工卫生状况、着装、健康证情况等。

5.食品加工区域无菌状况、存放食品的温度、卫生状况等。

三、监测标准

1.食堂环境温度不低于18摄氏度，不高于26摄氏度。

2.室内空气质量符合国家相关标准，空气流通情况良好。

3.食材、餐具、饮用水等卫生安全符合国家相关标准。

4.食堂员工卫生状况良好，衣着整洁，持有效健康证。

5.食品加工区域无菌状况良好，存放食品的温度符合相关标准。

四、监测周期

1.食堂环境温度、湿度、照明度、通风情况等每日监测一次。

2.室内空气质量、空气流通情况、有无异味或污染物等每周监测一次。

3.食材、餐具、饮用水等卫生安全情况每日监测一次。

4.食堂员工卫生状况、着装、健康证每月监测一次。

5.食品加工区域无菌状况、存放食品的温度、卫生状况每日监测一次。

五、监测方法

1.食堂环境温度、湿度、照明度、通风情况等可使用温度计、湿度计、光照度计等设备进行监测。

2.室内空气质量、空气流通情况、有无异味或污染物等可通过采样送检、空气质量检测仪等设备进行监测。

3.食材、餐具、饮用水等卫生安全情况可通过有关部门抽样检查、自检等方式进行监测。

4.食堂员工卫生状况、着装、健康证可由食堂负责人负责每月一次检查，督促员工保持卫生。

5.食品加工区域无菌状况、存放食品的温度、卫生状况可由食堂负责人负责每日检查，确保餐饮安全。

六、监测记录

1.食堂环境温度、湿度、照明度、通风情况等监测记录需及时填写、保存。

2.室内空气质量、空气流通情况、有无异味或污染物等监测记录需及时填写、保存。

3.食材、餐具、饮用水等卫生安全情况监测记录需及时填写、保存。

4.食堂员工卫生状况、着装、健康证监测记录需及时填写、保存。

5.食品加工区域无菌状况、存放食品的温度、卫生状况监测记录需及时填写、保存。

七、监测结果处理

1.监测人员需及时将监测结果上报给食堂负责人。

2.食堂负责人需对监测结果进行审查，发现问题及时整改。

3.食堂负责人需将监测结果保存备查，以备相关部门检查。

4.如监测结果发现严重问题，需立即上报有关部门处理，并随时跟进整改情况。

八、监测责任

1.监测人员需按时按规定进行监测，并填写记录。

2.食堂负责人需对监测结果进行审查，并负责监测结果的处理和整改。

3.相关部门需提供必要的监测设备和技术支持。

4.全体食堂员工需配合监测工作，保证食堂环境质量。

九、复查与评估

1.食堂环境监测结果需定期进行复查，确保问题得到根治并巩固整改成果。

2.食堂环境监测结果需定期进行评估，为改进管理工作提供建议。

十、附则

1.本制度自颁布之日起施行。

2.本制度解释权归食堂负责人所有。