食用菌生产技术概述.ppt

第1页，共26页，星期日，2025年，2月5日一、食用菌生产三要素菌种（种子）培养料（土壤）出菇管理（生长环境）第2页，共26页，星期日，2025年，2月5日三者关系食用菌的生长过程和作物一样，也同样需要种子、培养料（提供养分、水分等）犹如作物生长需要的土壤、以及生长环境（温度、湿度、空气和光照），在食用菌栽培中称栽培管理。在这三者中，种子是关键，没有优质、高产的种子，其他两个方面做的再好也没有用；培养料是基础，在保证种子质量的前提下，适宜的培养料是保证高产优质不可缺少的条件；栽培管理是取得高产、优质的保证，也就是俗话所说的“三分种，七分管”，在前两个条件满足的情况下，没有科学的管理，同样无法保证能取得高产、优质，食用菌作为一个新兴产业，农民对起生产特性还不甚了解，所以，栽培管理显得尤其重要。第3页，共26页，星期日，2025年，2月5日二、菌种种性菌种的纯度菌种的活力菌龄第4页，共26页，星期日，2025年，2月5日1、种性因为大部分食用菌菌丝体是白色的，没有一定栽培经验的农民，从菌丝体很难分清种间区别。如我想种植平菇，结果购种的时候，由于供种方的失误拿成其他品种了，造成张冠李戴的局面，造成不必要的损失。这方面的教训比较多。第5页，共26页，星期日，2025年，2月5日2、菌种的活力

种子的活力强，长势旺盛，抗杂和抗病能力强，产量高。相反，活力弱的种子，抗病力和抗杂力相对较弱，产量也低。第6页，共26页，星期日，2025年，2月5日3、菌种的纯度食用菌种子必须纯，如果有杂菌，种植肯定要失败。所以购种时，一要看，看看是否有和所购菌种菌丝颜色不同的颜色出现，如出现绿色，褐色、黑色等，往往是菌种感染杂菌，一定要挑出来，不能使用。二是要闻，用鼻子闻闻菌种是否有酸味、臭味或发酵酒糟味，如果有，也要挑出来，不再使用。在已长成的菌种中，有些杂菌很难用肉眼和嗅觉分辨出来，所以有一定条件的话，最好进行一下菌种纯度的鉴定。第7页，共26页，星期日，2025年，2月5日4.菌龄菌种菌龄不够，菌丝体富集数量不够，菌龄过长，菌丝老化，导致活力下降，所以说适宜的菌龄是食用菌栽培应该引起重视的一个很重要的方面，而大部分的农民对使用适宜菌龄的菌种重视程度不够。第8页，共26页，星期日，2025年，2月5日三、培养料培养料的选择培养料处理培养料的养分、水分和酸碱度第9页，共26页，星期日，2025年，2月5日1.培养料的选择农业废弃物如棉籽壳、玉米芯、玉米秸、麦秸、花生壳、豆秸以及工业废气物如木糖渣、酒糟等都可以用于栽培食用菌，但是每个品种都有自身适宜的栽培原料。如平菇栽培，以上培养料都可以利用，但就目前生产情况看，棉籽壳栽培平菇产量最高，其次是玉米芯，但如果棉籽壳价格过高，尽管棉籽壳栽培平菇产量高，但经济效益并不一定最大，所以在选择某种培养料首先要充分考虑到投入产出比的问题，即要考虑到你选择的这种培养料是否能带来最大的经济效益。其次在使用培养料时要选择当年新鲜、没有霉变和雨淋的原料，但也有例外，如香菇栽培选择木屑最好存放1~2年的，如果使用当年的，最好用水冲淋，将其中的黄水冲去再使用。第10页，共26页，星期日，2025年，2月5日2.培养料的养分、水分和酸碱度

菌丝体靠吸收培养料中的养分进行生长、发育，所以提供充足的养分是食用菌生产必备条件，需要注意的是食用菌对养分的需求并不是越多越好，而是要争取达到平衡和适宜，营养过剩，往往容易造成菌丝不停生长，而难以形成子实体甚至容易发生病害，所以一定要改变营养越多产量越高这一错误概念。第11页，共26页，星期日，2025年，2月5日2.培养料的养分、水分和酸碱度

培养料中的水分一是溶解养分，二是运输养分，所以菌丝体的生长发育离不开水分，但是培养料中水分过大，透气性差，影响菌丝呼吸，造成菌丝体生长缓慢和出现杂菌，如果培养料水分小，菌丝体无法得到养分，出现菌丝体生长活力下降，菌丝稀疏等现象。第12页，共26页，星期日，2025年，2月5日2.培养料的养分、水分和酸碱度

菌丝生长需要在一定的酸碱度范围内，有些品种喜欢偏碱性如草菇，有些品种喜欢偏酸性，如香菇，有些品种喜欢中性如平菇，所以在配置培养料是一定要考虑到培养料的酸碱度。第13页，共26页，星期日，2025年，2月5日3、培养料处理生料发酵料熟料第14页，共26页，星期日，2025年，2月5日生料可以使用生料栽培的品种如平菇、鸡腿菇等，生料栽培的优点是省工、省时，缺点是污染率高，风险大。所以栽培时，为避免失败，培养料处理时尽可能先在阳光下暴晒1~2天，利用紫外线将培养料中的