2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业发展规划.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业发展规划

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点制作基础知识

要求：测试学生对糕点制作基础知识的掌握程度。

1.下列哪种糖在糕点制作中常用于增加甜味和颜色？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.黑糖

2.糕点制作中，面粉的筋度对糕点的口感有何影响？

A.筋度越高，口感越硬

B.筋度越高，口感越软

C.筋度越低，口感越硬

D.筋度越低，口感越软

3.下列哪种面粉在糕点制作中用于制作松软的糕点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.糕点制作中，如何判断面团的筋度是否适中？

A.面团表面光滑，不易裂开

B.面团表面粗糙，容易裂开

C.面团表面光滑，容易裂开

D.面团表面粗糙，不易裂开

5.糕点制作中，酵母的作用是什么？

A.增加甜味

B.增加香气

C.促进面团发酵

D.增加营养价值

6.下列哪种糕点在制作过程中需要加入发酵粉？

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.饺子

7.糕点制作中，如何判断酵母是否失效？

A.酵母表面出现气泡

B.酵母表面出现黑色斑点

C.酵母表面出现白色粉末

D.酵母表面无变化

8.下列哪种糕点在制作过程中需要加入泡打粉？

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.饺子

9.糕点制作中，如何判断泡打粉是否失效？

A.泡打粉表面出现气泡

B.泡打粉表面出现黑色斑点

C.泡打粉表面出现白色粉末

D.泡打粉表面无变化

10.下列哪种糕点在制作过程中需要加入苏打粉？

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.饺子

二、糕点装饰技巧

要求：测试学生对糕点装饰技巧的掌握程度。

1.下列哪种工具常用于糕点表面装饰？

A.擀面杖

B.面团切割器

C.电动打蛋器

D.刮刀

2.糕点表面装饰中，如何使用刮刀均匀涂抹奶油？

A.从上往下刮

B.从下往上刮

C.从左往右刮

D.从右往左刮

3.下列哪种工具常用于糕点表面裱花？

A.擀面杖

B.面团切割器

C.电动打蛋器

D.裱花袋

4.糕点表面裱花时，如何调整裱花袋口的大小？

A.压缩裱花袋口

B.拉伸裱花袋口

C.压缩裱花袋底部

D.拉伸裱花袋底部

5.下列哪种糕点装饰技巧常用于蛋糕表面？

A.涂抹奶油

B.裱花

C.刮刀装饰

D.撒上糖粉

6.糕点表面装饰中，如何使用刮刀做出波浪纹？

A.沿着蛋糕表面水平刮

B.沿着蛋糕表面垂直刮

C.沿着蛋糕表面斜着刮

D.沿着蛋糕表面螺旋刮

7.下列哪种糕点装饰技巧常用于饼干表面？

A.涂抹奶油

B.裱花

C.刮刀装饰

D.撒上巧克力碎片

8.糕点表面装饰中，如何使用裱花袋做出心形图案？

A.沿着裱花袋口旋转

B.沿着裱花袋底部旋转

C.沿着裱花袋侧面旋转

D.沿着裱花袋顶部旋转

9.下列哪种糕点装饰技巧常用于面包表面？

A.涂抹奶油

B.裱花

C.刮刀装饰

D.撒上芝麻

10.糕点表面装饰中，如何使用刮刀做出线条图案？

A.沿着蛋糕表面水平刮

B.沿着蛋糕表面垂直刮

C.沿着蛋糕表面斜着刮

D.沿着蛋糕表面螺旋刮

四、糕点保存与保鲜

要求：测试学生对糕点保存与保鲜方法的掌握程度。

1.糕点保存时，最常用的包装材料是什么？

A.纸盒

B.塑料袋

C.保鲜膜

D.铝箔

2.糕点保存时，如何避免受潮？

A.将糕点存放在干燥通风的地方

B.将糕点用保鲜膜密封后放入密封容器

C.将糕点放在冰箱中保存

D.以上都是

3.糕点保存时，如何避免变质？

A.保持糕点温度恒定

B.避免糕点受到阳光直射

C.定期检查糕点的保质期

D.以上都是

4.下列哪种糕点保存时需要冷藏？

A.饼干

B.