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君山银针产自：湖南岳阳洞庭湖中的君山成茶芽形硕壮，嫩黄绿色，汤色浅黄，香气清新高爽，滋味甘醇，叶底嫩黄壮匀。第30页，共58页，星期日，2025年，2月5日青茶类产区广东、福建、台湾销区侨销和内销第31页，共58页，星期日，2025年，2月5日闽南：铁观音本山闽北：武夷岩茶（大红袍水金龟铁罗汉白鸡冠）广东：单枞（芝兰香蜜兰香）台湾：金萱阿里山乌龙冻顶乌龙主要产区及品类第32页，共58页，星期日，2025年，2月5日铁观音第33页，共58页，星期日，2025年，2月5日大红袍产地武夷山名岩风景区色泽黄褐鲜润，汤色橙黄明亮，香气馥郁，有兰花香，香高持久，有“九泡不失岩骨花香”的美誉，滋味浓厚甘滑。第34页，共58页，星期日，2025年，2月5日大红袍第35页，共58页，星期日，2025年，2月5日红茶类1、工艺流程鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥2、红茶属发酵茶类，我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。3、我国红茶品种主要有祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；川红—产于四川宜宾、高县等地。（正山小种，金骏眉）第36页，共58页，星期日，2025年，2月5日黑茶类1、工艺流程鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥2、黑茶品质特点外形叶粗梗大，色泽黑褐油润；内质汤色橙红，香气纯正，滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀3、概述生产历史唐宋产区广阔，产销量大花色品种多湖南黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖湖北老青砖、米砖四川南路、西路边茶云南紧茶、方茶、圆茶、饼茶广西六堡茶第37页，共58页，星期日，2025年，2月5日普洱茶散茶沱茶饼茶（生饼熟饼）砖茶（生砖熟砖）第38页，共58页，星期日，2025年，2月5日生饼和熟饼第39页，共58页，星期日，2025年，2月5日生、熟茶汤汤色比较第40页，共58页，星期日，2025年，2月5日安化黑茶湖南是我国最大的黑茶产地，湖南黑茶始产于安化。安化黑茶采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶种群体种为原料，成品干茶色泽乌褐油润、香气纯正，略带独特松烟香，汤色红浓明亮，滋味醇和或微涩。第41页，共58页，星期日，2025年，2月5日第1页，共58页，星期日，2025年，2月5日目录一、茶叶概况二、茶叶分类三、茶叶的主要成分及功效四、分辨茶叶的好坏五、茶叶冲泡及保存第2页，共58页，星期日，2025年，2月5日一、茶叶概况茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶功能演变历史轨迹：茶叶药用茶叶作为菜肴汤料食用以茶代酒由药用演变成社交饮料1、茶叶历史第3页，共58页，星期日，2025年，2月5日茶区分布图第4页，共58页，星期日，2025年，2月5日2、中国茶区分布第5页，共58页，星期日，2025年，2月5日二、茶叶分类茶树的学名：Camelliasinensis(L.)O.Kuntze.是一种多年生木本常绿植物。在植物分类学上属于双子叶植物门。山茶目，山茶科，山茶属，与庭园种植的山茶花（观赏植物）同属，但不同种。第6页，共58页，星期日，2025年，2月5日茶园第7页，共58页，星期日，2025年，2月5日采茶第8页，共58页，星期日，2025年，2月5日六大基本茶类茶鲜叶用不同方法加工绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶★再加工茶★代用茶二、茶叶的分类第9页，共58页，星期日，2025年，2月5日六大基本茶类的比较（分类方法）茶类特征工序品质特征主要品种发酵程度绿茶杀青清汤绿叶炒青、烘青、蒸青不发酵黄茶闷黄黄汤黄叶君山银针、蒙顶黄芽后发酵黑茶渥堆色泽油黑汤色橙红砖茶、普洱茶、六堡茶后发酵白茶萎凋茶芽满披白毫汤色浅淡白毫银针、白牡丹微发酵青茶做青青蒂绿叶红镶边汤色金黄香高味醇凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶半发酵红茶发酵红汤红叶红碎茶、工夫红茶等全发酵第10页，共58页，星期日，2025年，2月5日绿茶类1、工艺流程鲜叶→杀青→揉捻→干燥（1）、炒青长炒青：外形条索