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食品安全管理员试题试题+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜味剂则是用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年D.2年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果B.大米C.猪肉D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中，花生、玉米、大米等谷物容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、猪肉、牛奶一般不易受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选B。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.1年B.2年C.3年D.6个月

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后2年。所以本题选B。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。所以本题选B。

6.以下哪种行为不符合食品从业人员个人卫生要求？（）

A.工作前洗手消毒B.留长指甲C.穿戴清洁的工作衣帽D.不随地吐痰

答案：B

解析：食品从业人员留长指甲容易藏污纳垢，可能会携带细菌、病毒等病原体，从而污染食品，不符合个人卫生要求。工作前洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽以及不随地吐痰都是符合食品从业人员个人卫生要求的行为。所以本题选B。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行制定的标准

C.地方标准D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全。企业自行制定的标准、地方标准和行业标准都不能违背《食品添加剂使用标准》。所以本题选A。

8.下列哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品存在安全隐患B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准D.食品可能对人体健康造成危害

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回的范围。而食品存在安全隐患、不符合食品安全标准以及可能对人体健康造成危害的都需要进行召回。所以本题选B。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.自行加工食品添加剂B.采购、使用转基因食品

C.建立稳定的食品原料供货渠道和供应商D.采用露天方式暂存食品原料

答案：C

解析：餐饮服务提供者建立稳定的食品原料供货渠道和供应商，可以更好地对食品原料的质量进行把控，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。自行加工食品添加剂存在较大的安全风险，且不符合相关规定；采购、使用转基因食品需要按照相关规定进行标注和管理；采用露天方式暂存食品原料容易受到污染，不符合食品储存要求。所以本题选C。

10.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年B.3年C.5年D.10年

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。所以本题选C。

二、填