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(2024)食品安全练习题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作凝固剂等；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

3.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆角

C.新鲜的苹果

D.鲜牛奶

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，容易引起食物中毒；煮熟的豆角一般是安全的；新鲜苹果和鲜牛奶正常食用不易导致食物中毒。

4.下列哪种食品中可能含有苯并芘？（）

A.腌菜

B.熏制食品

C.豆腐

D.牛奶

答案：B。熏制食品在熏制过程中，燃料不完全燃烧会产生苯并芘等多环芳烃类化合物；腌菜可能含有亚硝酸盐；豆腐和牛奶一般不会含有苯并芘。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D。购买食品时，应查看包装上的生产日期、生产厂家、QS标志（现在为SC标志）等内容，这些信息有助于判断食品的质量和安全性。

6.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

答案：C。冰箱虽然温度低，但并不能完全阻止微生物的生长和繁殖，食物在冰箱内也有一定的保质期，并非都可以存放较长时间。

7.下列哪种烹饪方式产生的油烟对人体健康危害较大？（）

A.蒸

B.煮

C.煎

D.凉拌

答案：C。煎、炸等烹饪方式油温较高，会产生大量的油烟，油烟中含有多种有害物质，对人体健康危害较大；蒸、煮、凉拌产生的油烟较少。

8.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的绿豆

C.新鲜的毒蘑菇

D.有异味的猪肉

答案：B。发芽的绿豆可以食用，它富含维生素等营养成分；发霉的茶叶含有霉菌毒素，不能食用；新鲜的毒蘑菇含有毒素，食用会危及生命；有异味的猪肉可能已经变质，不能食用。

9.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

10.下列哪种物质不是食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁添加到食品中；山梨酸钾是防腐剂，柠檬酸是酸度调节剂，焦糖色是食用色素，它们都是合法的食品添加剂。

11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

12.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹食用时，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。

13.下列哪种食用油营养价值相对较高？（）

A.动物油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.氢化植物油

答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益；动物油含饱和脂肪酸较多；棕榈油饱和脂肪酸含量也较高；氢化植物油含有反式脂肪酸，对健康不利。

14.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.《食品卫生法》

D.《产品质量法》

答案：B。食用农产品的质量安全管理，应当遵守《农产品质量安全法》。

15.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容。

A.虚假

B.夸大

C.涉及疾病预防、治疗功能

D.以上都是

答案：D。食品广告内容应真实合法，不得含有虚假、夸大以及涉及疾病预防、治疗功能的内容。

16.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品采购价格

C.食品加工人员健康状况

D.食品添加剂使用情况

答案：A。餐饮服务提供者倡导公开食品加工过程，公示