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摘要
随着经济社会快速发展，生活节奏不断加快，鲜切食品越来越受到消费者的青睐。
莲藕营养价极高，但鲜切之后极易发生褐变，影响其色泽、营养、风味及商品价值，
极大缩短了鲜切莲藕的货架期，因此探究鲜切莲藕的采后生理变化、褐变机制及其贮
藏保鲜技术是非常具有重要的现实意义。
本研究以莲藕“鄂莲5号”为实验材料，探讨水杨酸(SA)结合褪黑素(MT)处理对
鲜切莲藕的感官品质、营养品质及抗氧化能力的影响。本研究采用3mM水杨酸（SA）、
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