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食品微生物检验题库含答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、在酒精灯火焰下封口

B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

D、固体样品用灭菌勺取样装入容器

正确答案：C

2.常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A、肉汁培养基

B、高氏培养基

C、察氏培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案：D

3.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、甲醛

B、酒精

C、高锰酸钾

D、甲醇

正确答案：A

4.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、詹纳尔

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

正确答案：C

5.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、高氏一号

B、乳糖胆盐

C、普通琼脂

D、伊红美兰

正确答案：B

6.检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基外观

B、培养基的pH

C、无菌试验和效果试验

D、培养基的颜色

正确答案：C

7.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、肺炎支原体

B、肺炎链球菌

C、乙型溶血性链球菌

D、军团菌

正确答案：C

8.制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

9.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、产酸产气

B、需氧和兼性厌氧

C、发酵乳糖

D、革兰氏阳性无芽孢杆菌

正确答案：D

10.下列不属于细菌特殊结构的是（）

A、荚膜

B、鞭毛

C、核质

D、芽孢

正确答案：C

11.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A、60℃

B、55℃

C、46℃

D、90℃

正确答案：C

12.微生物最小的分类单位是（）

A、属

B、届

C、型

D、种

正确答案：D

13.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障

A、无单色光

B、无法调零

C、无法调“100%”

D、无透射光

正确答案：A

14.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、包装污染

B、配料污染

C、杀菌不彻底

D、水质

正确答案：C

15.采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、保持在冷冻状态

B、加热后

C、于高温下

D、进行解冻

正确答案：A

16.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和地方标准

B、强制性标准和推荐性标准

C、国家标准和行业标准

D、国家标准和企业标准

正确答案：B

17.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、干燥

B、渗透压、辐射

C、温度、辐射

D、干燥、渗透压

正确答案：A

18.肉汁培养基一般用于培养

A、放线菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、细菌

正确答案：D

19.微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

20.带菌的吸管处理应当是

A、用热水和肥皂水刷洗

B、酒精浸泡消毒，清水冲净

C、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净

D、自来水直接冲洗

正确答案：C

21.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、试管

B、血清

C、接种环

D、营养琼脂培养基

正确答案：B

22.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、涂布法

B、穿刺法

C、倾注法

D、划线法

正确答案：B

23.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌体

B、菌核

C、菌落

D、菌膜

正确答案：C

24.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、待检菌应是新鲜培养物

B、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

C、对观察反应的时间没有要求

D、待检菌可以不是纯种培养物

正确答案：A

25.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

A、升降调节器

B、镜座

C、反光镜

D、光圈

正确答案：C

26.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、鉴别

B、基础

C、营养

D、选择

正确答案：A

27.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、水产品

B、冷冻食品

C、酒类

D、罐头食品

正确答案：D

28.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

29.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、曲霉

B、青霉

C、酵母菌

D、细菌

正确答案：C

30.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、SS

B、血

C、伊红美兰

D、2%琼脂

正确答案：B

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