2025年员工食堂管理服务方案.doc

3.3员工食堂管理服务方案

餐厅是职工的一项福利，是领导关怀员工的详细体現，因此办好餐厅尤為重要。我企业通過数年的实践、探索和创新，已逐渐建立了科學合理的餐厅管理运作模式。我企业管理餐厅坚持以“真心為客户著想，努力為客户分忧”的服务宗旨，以“高原则、严规定、精烹饪、细制作”為管理理念，努力為各單位提供科學合理的膳食服务。?

一、餐厅管理目的?

△?建立健全餐厅管理制度，為干部、员工营造一种温馨、卫生、整洁的就餐环境。?

△?吃够原则，減少挥霍，使既有伙食原则到达最大化。

△?不停提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品构造，為职工提供质量优、味道好、把戏多的饭菜，就餐人员满意率到达80％以上。

二、服务原则

餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天原则暂列，管理中心接待费按11萬元/月原则（含酒水等）

三、职工食堂餐饮服务内容

拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划為净化廠、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。

四、岗位规定

1、坚守工作岗位，准時上下班，不迟到，不早退；

2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理；

3、身体健康，持健康证上岗；

4、按规定著装，保持整洁，用餐服务须戴口罩；

5、礼貌待人、服务周全；

6、工作积极、心细，责任心强，虚心接受职工提出的提议和意見；

7、节省用水、用電、用气，杜绝挥霍；

8、厨房货品摆放整洁，洗刷洁净，保持干燥；

9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通風、排烟、排水保持良好；

10、保证食堂准時開餐，维持好用餐秩序；

11、每年根据规定對厨師進行调整或互换學习，不停提高菜品口味和把戏。

五、岗位职责

1、厨師長岗位职责

认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序；

制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱；

每天做好食堂所需原材料采购计划，并准時递交食堂管理人员；

协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，储备适量，減少挥霍和损耗；

抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规格达標，质量上乘；

常常积极征求和听取职工意見和提议，對意見和提议能虚心听取和接受。带领炊事员搞好各项卫生工作，保证食品卫生；

抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和设备保养工作。

2、炊事员岗位责任

工作中互相配合，各尽其责，工作有序，完毕好本职工作。

愛岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪措施。

严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。

设施设备使用後，要保持整洁、卫生。

重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用語，著装整洁。

严禁携带物品外出送入、随便品尝食物、带外人進操作间。

保质保量完毕职工用膳和宴會餐供应，完毕临時性分派的工作任务。

3、餐厅服务员岗位职责

做好所辖区域环境、物品设备、餐具用品的卫生清洁工作。

做好開餐前的各项准备工作，按规定及時补充多种物品。

按照原则和规定，规范摆台，布置餐厅，理解预定及菜品酒水信息。

按照餐厅规定的服务原则和程序细心周到地做好各個环节的對客服务工作。

积极征询客人對菜肴和服务的意見．接受和处理客人的投诉并及時汇报。

餐厅接待员热忱、细心地為领导服务，领导提出的规定在第一時间满足，做到态度友好、服务周到。

4、洗消员岗位职责

必须严格按照国家卫生行政部门對餐饮业的餐具消毒卫生法规规定進行本岗位工作。

本著對就餐者身体健康高度负责的态度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的餐具進行消毒处理。

回收後的餐具必须通過如下過程進行洗消：

(1)、餐盘：分类一冲洗一消毒液浸泡一清水冲洗一整顿，装入消毒柜消毒。

(2)、筷子和汤勺：冲洗一消毒液浸泡一清水浸泡和冲洗一整顿-装入箸笼-消毒柜消毒。

餐具洗消後的卫生原则是：不得有任何残渣和附著物。

餐具寄存备用時间夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必须重新進行洗消处理。

设备和容器一餐一清洗和消毒；

餐具严禁落地：洗消後的餐具必须摆放整洁。

保证洗消室内的卫生洁净無死角：设备容器洁净；下水道的明渠無附著物．無异味；無关人员不得入内。

在保证洗消质量的前提下，尽量減少水和消毒剂的消耗。

发挥主观能動作用，保质、保量、准時完毕任务。

5、卫生保洁员岗位职责

职工用餐後，应及時清理桌凳，保证後续人员有座位，并做到桌面無残渣、剩饭和明显的汤迹，桌面洁净、干燥，随時都可入坐。

保证餐厅地面和重要通道的清洁卫生，随脏随清。

做到清洗消毒前的餐具残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量洁净無附著物。

洗消前後的筷子摆放必须頭尾一致。

保证就餐环境卫生洁净、整洁，四璧無尘，無悬挂物，窗户明亮。清洁工具分类整顿并摆放整洁有序；餐厅门口周围不得有