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食品安全培训试题练习题和答案食品安全知识培训考核试题练习题答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，食用可能会损害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能导致中毒；过期的牛奶可能已经变质，滋生了大量细菌等微生物，饮用后易引起肠胃不适等问题。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般是可以食用的。

2.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉、葡萄虽然也含有一定量的维生素C，但含量不如橙子丰富。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）

A.只要是在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为是安全的

B.食品添加剂都有一定的毒性，应尽量少用

C.某些食品添加剂可以起到延长食品保质期的作用

D.常见的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、色素等

答案：B

解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为是安全的，它们可以改善食品的品质、延长保质期等。食品添加剂并不都有明显毒性，例如一些天然的食品添加剂，如天然色素、天然香料等，安全性较高。常见的食品添加剂包括防腐剂、甜味剂、色素等，它们在食品工业中发挥着重要作用。

4.购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容？（）

①生产日期②保质期③储存条件④配料表⑤生产厂家

A.①②③

B.①②③④

C.①②③④⑤

D.①②④⑤

答案：C

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜和可食用；储存条件告诉我们如何正确保存食品以保证其质量；配料表可以让我们了解食品中含有哪些成分，是否有自己过敏或不适合食用的物质；生产厂家信息有助于我们了解产品的来源和信誉。所以购买食品时应关注以上所有内容。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中会使用大量的油，食物吸收大量油脂后热量升高，且高温油炸可能产生有害物质，如反式脂肪酸等。烧烤过程中食物可能会产生多环芳烃等致癌物质。而清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。

6.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、葡萄在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。食品生产经营活动必须符合食品安全标准，不符合标准的食品不得生产经营。

8.以下哪种饮用水比较健康？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.以上都不对

答案：B

解析：纯净水几乎不含矿物质；蒸馏水是经过蒸馏、冷凝操作得到的水，也基本不含矿物质。而矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，相对来说更适合人体健康需求。

9.食用生鱼片时，为预防寄生虫感染，最好搭配（）。

A.醋

B.芥末

C.酒

D.以上都有一定作用，但不能完全保证

答案：D

解析：醋、芥末、酒都有一定的杀菌作用，但它们并不能完全杀死生鱼片中可能存在的寄生虫和细菌。为了预防寄生虫感染，最可靠的方法是将鱼彻底煮熟后食用。

10.下列哪种食品储存方法是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.水果放在冰箱冷藏室

C.食用油放在阳光直射的地方

D.面包放在阴凉干燥处

答案：C

解析：大米储存在干燥通风处可以防止受潮发霉；水果放在冰箱冷藏室可以延长保鲜期；面包放在阴凉干燥处能保持其口感和防止变质。而食用油应储存在阴凉、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的品质和安全性。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品污染按其污染性质可分为生物性污染、______污染和放射性污染。

答案：化学性

解析：生物性污染主要指微生物、寄生虫等对食品的污染；化学性污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等；放射性污染是指食品受到放射性物质的污染。

2.世界卫生组织倡导的食品安全“五要点”是保持清洁、______、生熟分