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食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选A。

2.食品生产企业在生产加工过程中严禁使用食品添加剂以外的（）。

A.化学物质

B.非食用物质

C.天然物质

D.有害物质

答案：B

解析：食品生产企业在生产加工过程中严禁使用食品添加剂以外的非食用物质，非食用物质可能对人体健康造成严重危害。化学物质、天然物质在符合规定的情况下可以使用，有害物质肯定不能使用，但题干强调的是食品添加剂以外的，所以选B。

3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.呈味核苷酸二钠

D.二氧化钛

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；呈味核苷酸二钠是增味剂，增强食品鲜味；二氧化钛是一种白色素，用于调节食品色泽。所以本题选B。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.长期保存

答案：A

解析：同第一题的依据，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选A。

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，要落实企业食品安全主体责任，确保企业生产符合食品安全标准的产品。品控人员、检验人员、技术人员分别负责不同环节的工作，但主要责任在于企业主要负责人。所以选D。

6.食品生产企业厂区内的道路应采用（）材料铺设。

A.水泥

B.沥青

C.防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的

D.石子

答案：C

解析：食品生产企业厂区内道路应采用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料铺设，这样可以保证道路的卫生状况，防止积水、滋生微生物等，避免对食品生产环境造成污染。水泥、沥青、石子等材料不一定都能满足上述要求。所以选C。

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

解析：食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上的距离，以防止污染源对食品生产环境和食品质量造成影响。所以选D。

8.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）。

A.果汁

B.罐头食品

C.酱油

D.葡萄酒

答案：B

解析：商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。果汁、酱油、葡萄酒一般不需要达到商业无菌的要求。所以选B。

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。

A.可以继续销售

B.必须销毁

C.不得继续销售

D.只能低价销售

答案：A

解析：对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但应向消费者明示补救措施。所以选A。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工日常考勤管理

答案：D

解析：食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等方面进行控制。而企业职工日常考勤管理与食品安全标准本身并无直接关联。所以选D。