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食品安全管理人员必备知识模拟考试试题+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。详细解释：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期，所以选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A。详细解释：健康证明是食品生产经营人员身体健康状况符合相关要求的凭证，新参加和临时参加工作的人员取得健康证明后才能确保其不会将可能的疾病传染给食品，从而保障食品安全；卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的许可凭证；营业执照是企业或组织合法经营权的凭证；生产许可证是对具备规定条件的生产者发放的允许其生产食品的凭证，所以选A。

3.食品标签上的“QS”标志的含义是（）。

A.质量安全

B.企业食品生产许可

C.生产标准

D.良好生产规范

答案：B。详细解释：2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用“QS”标志，改用“SC”（食品生产许可）编号。“QS”原是企业食品生产许可的标志，代表企业经过相关部门审核，具备食品生产的条件和能力；质量安全表述不准确；生产标准是对产品质量、规格等方面的规定；良好生产规范是一种保障食品安全的管理体系，所以选B。

4.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在清洁、干燥、通风的地方

C.食品与墙和地面保持一定距离

D.新鲜蔬菜和水果放在一起储存

答案：D。详细解释：生熟食品分开存放可避免交叉污染；食品储存在清洁、干燥、通风的地方有利于保持食品品质，防止微生物滋生；食品与墙和地面保持一定距离便于空气流通和清洁，减少受潮发霉的风险；而新鲜蔬菜和水果呼吸作用不同，会释放不同的气体，放在一起储存可能相互影响，加速变质，所以选D。

5.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。详细解释：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率，所以不宜同食；牛奶、面包、苹果与鸡蛋搭配食用不会产生不良影响，所以选A。

6.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C。详细解释：生产日期是食品生产出来的日期；最终食用日期这种说法不准确；保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期，超过保质期食品品质可能下降，但不一定不能食用；出厂日期是食品从生产企业出厂的日期，所以选C。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。详细解释：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何餐饮服务单位加工经营；养殖河鲀活鱼、整鱼也可能存在安全风险，不能随意经营；目前，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，且经过严格检验合格后，餐饮服务提供者才可以经营，所以选D。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行制定的标准

C.个人经验

D.行业惯例

答案：A。详细解释：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，是确保食品添加剂安全使用的法定依据；企业自行制定的标准不能违背国家标准；个人经验缺乏科学性和规范性；行业惯例也需以国家标准为基础，所以选A。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。详细解释：根据相关食品安全法规要求，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限