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食品安全考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B。腌制不久的蔬菜在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，含量较高。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低，新鲜水果和牛奶一般不含亚硝酸盐。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是非食品添加剂，是严禁添加到食品中的有害物质。

3.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.鲜黄花菜

D.生菜

答案：C。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体被氧化后会产生有毒物质，食用后可能引起中毒，所以不宜生吃。黄瓜、西红柿、生菜都可以生吃。

4.以下哪种方法可以有效去除蔬菜水果表面的农药残留？（）

A.用清水浸泡1015分钟

B.用热水烫一下

C.用盐水浸泡

D.以上方法都可以

答案：D。用清水浸泡1015分钟可以使部分农药溶解在水中；热水烫一下能使农药分解或挥发；盐水浸泡可以使农药更容易从蔬菜水果表面脱离，所以以上方法都可以有效去除部分农药残留。

5.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不属于食品标签必须标注的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.销售价格

答案：D。根据相关规定，食品标签必须标注生产日期、保质期、配料表等内容，销售价格不属于必须标注的内容。

6.以下哪种肉类食物在食用前必须煮熟煮透？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.以上都是

答案：D。猪肉、牛肉、羊肉等肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，如猪肉中的猪肉绦虫，只有煮熟煮透才能杀死这些病原体，保证食品安全，所以以上肉类在食用前都必须煮熟煮透。

7.食品储存应遵循的原则是（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.以上都是

答案：D。食品分类存放可以避免不同食品之间相互污染；隔墙离地可以防止食品受潮、发霉；先进先出能保证食品在保质期内使用，所以以上都是食品储存应遵循的原则。

8.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间可直接传染

D.发病与食物有关

答案：C。食物中毒的特点是潜伏期短、有相似的临床表现、发病与食物有关，但人与人之间不会直接传染。如果是传染病则会在人与人之间直接传染。

9.以下哪种饮品不宜空腹饮用？（）

A.牛奶

B.豆浆

C.咖啡

D.以上都是

答案：D。空腹喝牛奶、豆浆，其中的蛋白质等营养成分会被当作能量消耗，不利于营养的充分吸收。空腹喝咖啡会刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，引起胃部不适，所以以上饮品都不宜空腹饮用。

10.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能会下降。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是______的标准。

答案：强制执行。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全______，加强对职工食品安全知识的培训。

答案：管理制度。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，有助于规范生产经营行为，保障食品安全。

3.禁止生产经营______、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

答案：腐败变质。腐败变质的食品含有大量的有害物质，食用后会对人体健康造成危害，所以禁止生产经营。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被允许使用，以保障食品安全。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料______控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购。餐饮服务提供者通过制定并实施原料采购控制要求，能从源头上保证食品原料的质量安全。

6.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理______、超过保质期的食品。

答案：变质。及时清理变质、超过保质期的食品，能避免消费者误食，保障食品安全。

7.食用农产品销售者应当建立食用农产品______记录制度，如实记录食用农产品的名称