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食品安全考试题练习题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.奶制品

答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，尤其是在腌制初期。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量一般较低；水果和奶制品通常亚硝酸盐含量极少。

2.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能减少食物中营养成分的流失。油炸、烧烤和油煎过程中，高温会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还可能产生一些有害物质。

3.购买食品时，应关注食品包装上的（）。

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.以上都是

答案：D。生产日期可以让我们知道食品的新鲜程度；保质期能帮助我们判断食品是否在可食用期限内；营养成分表则能让我们了解食品的营养构成，所以购买食品时这三项都应关注。

4.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A。传统观点认为豆浆中含有的胰蛋白酶抑制剂会抑制鸡蛋中蛋白质的消化吸收，但实际上这种影响微乎其微。不过在过去这种说法较为常见。牛奶、面包和苹果都可以与鸡蛋搭配食用。

5.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.推荐

D.协商

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的食品安全。

6.下列哪种添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B。焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品的色泽。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，用于延长食品的保质期；柠檬酸是一种酸度调节剂，可调节食品的酸碱度。

7.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用同一刀具

C.加工人员操作前后洗手

D.不同食品原料分开储存

答案：B。加工生熟食品使用同一刀具会导致生食品中的细菌、病毒等污染物污染熟食品，容易引发食品安全问题。生熟食品分开存放、加工人员操作前后洗手、不同食品原料分开储存都是防止交叉污染的有效措施。

8.下列哪种食品可能含有“瘦肉精”？（）

A.猪肉

B.苹果

C.大米

D.牛奶

答案：A。“瘦肉精”是一类动物用药，常用于猪等家畜的养殖中，以提高瘦肉率。苹果、大米和牛奶一般不会含有“瘦肉精”。

9.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。

10.下列哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.自来水

D.都可以，关键是符合卫生标准

答案：D。纯净水、矿泉水和自来水只要符合国家相关的卫生标准，都可以作为健康的饮用水。纯净水几乎不含矿物质；矿泉水含有多种矿物质；自来水经过消毒处理后也能满足人体日常饮用需求。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品中的“三无”产品是指无生产日期、无质量合格证以及无______。

答案：生产厂家名称。“三无”产品是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂家名称的产品，这类产品质量无法得到保障。

2.食品添加剂的使用应符合______标准。

答案：食品安全。食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，以确保其使用的安全性和合理性，保障消费者的健康。

3.烹饪时，食用油的反复使用会产生______等有害物质。

答案：反式脂肪酸。食用油在反复高温加热过程中，会发生一系列化学反应，产生反式脂肪酸等有害物质，长期食用含有反式脂肪酸的食品会对健康造成不良影响。

4.食物中毒的特点是潜伏期短、有共同的______、临床表现相似等。

答案：用餐史。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点之一是有共同的用餐史，即中毒者都食用了相同的食物。

5.食品储存应遵循______的原则，先进先出。

答案：分类存放。食品储存时应按照食品的种类、性质、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，以保证食品的质量和安全。

6.巴氏消毒法主要用于______的消毒。

答案：牛奶。巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常用于牛奶、啤酒等食品的消毒。

7.食品中的农药残留主要来源于______过程。

答案：农业生产。在农业生