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食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

详细解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则，所以选A。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的依据；C选项企业食品安全管理制度应建立在法律法规和标准之上。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

详细解析：超过保质期的食品其品质和安全性无法保证；无标签的预包装食品消费者无法了解其成分、保质期等重要信息；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品可能含有有害物质，都属于《食品安全法》禁止生产经营的食品，所以选D。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

详细解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查取得健康证明是必要的，所以选A。B选项卫生许可证是单位或个人从事食品生产经营活动的许可证明；C选项食品生产许可证是食品生产企业的许可；D选项餐饮服务许可证已被食品经营许可证取代，且都不是针对个人健康方面的。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.生产实践

答案：B

详细解析：食品添加剂的使用需要经过科学严谨的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，所以选B。感官评估不能全面准确判断安全性；质量检验主要针对产品质量指标；生产实践不能作为其安全性的首要判定依据。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

详细解析：根据《食品安全法》要求，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，所以选B。

6.下列哪种食品可以依法销售（）

A.无标签的速冻水饺

B.用超过保质期的牛奶加工的蛋糕

C.标明产地的苹果

D.被农药污染的蔬菜

答案：C

详细解析：标明产地的苹果符合食品销售的基本要求，有一定的可追溯性和信息公开性。A选项无标签的速冻水饺不符合预包装食品标签规定；B选项用超过保质期的牛奶加工蛋糕属于使用不合格原料；D选项被农药污染的蔬菜存在食品安全风险，都不能依法销售，所以选C。

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

详细解析：为了防止污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区，所以选B。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

详细解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样便于管理和防止误用、滥用，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，所以选C。

9.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当包括（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

详细解析：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录需要全面记录相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等，以便追溯和管理，所以选D。

10.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

详细解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

详细解析：食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，通