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《2025年食品检验工(中级)食品检验技术规范考试试卷》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品检验工在进行食品微生物检验时，下列哪种微生物是常见的污染源？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.大肠菌群

D.需氧菌

2.在食品检验中，下列哪种物质不能作为食品添加剂使用？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.硝酸钾

3.食品检验工在进行感官检验时，下列哪项不是感官检验的基本要求？()

A.观察颜色和外观

B.闻气味

C.品尝味道

D.检查食品的密度

4.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的色泽

5.食品检验工在进行理化检验时，下列哪种仪器用于测定食品的酸碱度？()

A.红外光谱仪

B.原子吸收光谱仪

C.pH计

D.荧光光谱仪

6.在食品检验中，下列哪种检验方法属于物理检验？()

A.显微镜检验

B.感官检验

C.理化检验

D.生物检验

7.食品检验工在进行微生物检验时，下列哪种培养基用于培养细菌？()

A.沙门氏菌培养基

B.革兰氏染色液

C.肉汤培养基

D.酵母菌培养基

8.在食品检验中，下列哪种物质是常见的食品添加剂？()

A.氧化剂

B.抗氧化剂

C.稳定剂

D.防腐剂

9.食品检验工在进行食品添加剂的检验时，下列哪种方法用于检测亚硝酸盐？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

10.在食品检验中，下列哪种检验属于食品卫生检验？()

A.食品感官检验

B.食品理化检验

C.食品微生物检验

D.食品营养检验

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.霉菌

B.大肠杆菌

C.病毒

D.螺旋体

12.食品添加剂的作用有哪些？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的色泽

13.食品检验中常用的理化检验方法有哪些？()

A.比重法

B.感官检验

C.显微镜检验

D.pH值测定

14.食品中常见的重金属污染有哪些？()

A.铅

B.镉

C.砷

D.铅笔铅

15.食品检验工在进行食品抽样时，应当注意哪些事项？()

A.抽样应当随机进行

B.抽样数量应符合规定

C.抽样时应注意食品的保存条件

D.抽样后应立即进行检验

三、填空题(共5题)

16.食品检验工在进行食品微生物检验时，通常使用哪种方法来分离和纯化微生物？

17.食品中常见的致病菌之一，能够在食品中产生毒素，引起食物中毒的是？

18.食品添加剂中，用于防止食品氧化变质的添加剂称为？

19.食品检验中，用于测定食品中水分含量的方法称为？

20.食品检验工在进行食品的感官检验时，应当遵循的感官检验原则不包括？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量必须严格按照国家标准执行。()

A.正确B.错误

22.食品检验工在进行感官检验时，可以仅凭个人经验进行判断。()

A.正确B.错误

23.食品中大肠菌群的数量越多，食品的卫生状况越好。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染可以通过感官检验来检测。()

A.正确B.错误

25.食品检验工在进行微生物检验时，可以不进行无菌操作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品检验工在进行食品微生物检验时的主要步骤。

27.食品添加剂过量使用可能对人体健康产生哪些危害？

28.在食品检验中，如何确保检验数据的准确性和可靠性？

29.简述食品中常见的化学污染及其来源。

30.食品检验工在进行感官检验时，应当注意哪些细节问题？

《2025年食品检验工(中级)食品检验技术规范考试试卷》

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】大肠菌群是食品中常见的微生物污染指标，用于评估食品的卫生状况。

2.【答案】D

【解析】硝酸钾是一种化学物质，通常不作为食品添加剂使用，可能对人体有害。

3.【答案】D

【解析】感官检验主要是通过视觉、嗅觉和味觉来评估食品的品质，密度不属于感官检验的范畴。

4.【答案】C