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西式面点师（五级）考试题（附答案）

一、单选题（共99题，每题1分，共99分）

1.牛奶的英文意思是()。

A、Jam

B、Milk

C、Oil

D、Rusk

正确答案：B

2.在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

A、大企业吞并小企业

B、孝敬父母

C、缺斤少两

D、夫妻恩爱

正确答案：C

3.()属于复合膨松剂。

A、臭碱

B、活性干酵母

C、小苏打

D、发粉

正确答案：D

4.下列说法正确的是()。

A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳

B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限

C、使用微波炉必须空载预热

D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

正确答案：B

5.()贮藏的温度一般在0℃以下。

A、巧克力

B、动物性奶油

C、果冻

D、植脂奶油

正确答案：D

6.下列选项中动物性原料最易消化的是()。

A、猪肉

B、鸡肉

C、牛肉

D、鱼肉

正确答案：D

7.保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

正确答案：D

8.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。

A、税金

B、费用

C、价格

D、成本

正确答案：C

9.属于水溶性抗氧化剂的是()。

A、茶多酚

B、V

C、C:BH

D、D:TBHQ

正确答案：A

10.冰激淋的英文名称为()。

A、Ice

B、Froze

C、Ice

D、White

正确答案：A

11.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是()。

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、每天吃奶类、豆类及其制品

D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

正确答案：C

12.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。

A、批量

B、面点

C、单件

D、烹调

正确答案：C

13.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

A、岗位道德

B、职业道德

C、家庭道德

D、社会公德

正确答案：B

14.()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、切断电源后用干净抹布清理烤箱

B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热

C、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

正确答案：D

15.()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。

A、能量平衡

B、脂肪酸平衡

C、多种维生素

D、氨基酸平衡

正确答案：A

16.亚硝酸盐的致死量是()克。

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：C

17.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、50%

B、40%

C、60%

D、80%

正确答案：D

18.职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、企业活动

C、岗位活动

D、职业活动

正确答案：D

19.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。

A、增稠剂

B、乳化剂

C、面团改良剂

D、面团膨松剂

正确答案：C

20.下面不属于道德领域的是()。

A、家庭美德

B、职业道德

C、社会公德

D、个人品德

正确答案：D

21.熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面()。

A、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

B、盖一层保鲜膜，以免被污染

C、加上盖，以免表面变色

D、加上盖，以免灰尘落入

正确答案：A

22.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱知识

B、爱劳动

C、爱集体

D、爱探索

正确答案：B

23.()毛利率应从高。

A、与普通客人关系密切的产品

B、单位成本相对较低的产品

C、一般产品

D、加工精细的产品

正确答案：D

24.下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。

A、蛋清杏仁饼干

B、玉桂粉饼干

C、手指饼干

D、核桃饼干

正确答案：D

25.酸奶是由于乳酸菌将()分解，而产生特殊风味。

A、脂肪

B、乳糖

C、乳酸

D、酪蛋白

正确答案：B

26.()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

A、炼乳

B、酸奶

C、奶油

D、奶粉

正确答案：B

27.机体中含量最多的无机盐是()。

A、钠

B、钾

C、磷

D、钙

正确答案：D

28.下列不属于乳制品的是()。

A、奶酪

B、麦淇淋

C、酸奶

D、奶油

正确答案：B

29.下列说法中错误的是()。

A、电烤箱烘烤前应该进行预热

B、电饭锅应进行预热

C、微波炉不能空载运行

D、微波炉不能放在磁性材料的附近

正确答案：B

30.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

A、构成骨骼和牙齿

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、是构成甲状腺素的原料

正确答案：B