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《食品生物化学》期末考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种糖无还原性？

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.阿拉伯糖

D.木糖

2.蛋白质变性是由于

A.一级结构改变

B.空间构象破坏

C.辅基脱落

D.蛋白质水解

3.核酸中核苷酸之间的连接方式是

A.2′，3′-磷酸二酯键

B.3′，5′-磷酸二酯键

C.2′，5′-磷酸二酯键

D.糖苷键

4.酶促反应中决定酶特异性的部分是

A.酶蛋白

B.辅基或辅酶

C.金属离子

D.底物

5.下列关于维生素的叙述正确的是

A.维生素是构成组织细胞的原料之一

B.维生素可氧化供能

C.B族维生素的主要作用是构成辅酶或辅基

D.维生素能为机体提供能量

6.脂肪酸β-氧化的产物不包括

A.NADH+H?

B.FADH?

C.乙酰CoA

D.丙二酸单酰CoA

7.下列哪种氨基酸是必需氨基酸？

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.亮氨酸

D.丝氨酸

8.生物氧化的特点不包括

A.是在体温及近中性pH环境中进行

B.能量是逐步释放的

C.生物氧化过程中CO?是经有机酸脱羧生成

D.生物氧化过程中被氧化的物质常获得氧

9.糖酵解途径中，催化不可逆反应的酶是

A.磷酸己糖异构酶

B.磷酸甘油酸激酶

C.丙酮酸激酶

D.醛缩酶

10.下列关于DNA双螺旋结构模型的叙述，错误的是

A.由两条反向平行的DNA链组成

B.碱基具有严格的配对关系

C.磷酸和脱氧核糖构成螺旋的骨架

D.生物细胞中所有DNA二级结构都是右手螺旋

11.一分子葡萄糖经有氧氧化彻底分解成CO?和H?O可产生多少分子ATP？

A.2

B.12

C.24

D.30或32

12.下列哪种物质不是胆固醇合成的中间产物？

A.甲羟戊酸

B.鲨烯

C.羊毛固醇

D.丙二酸单酰CoA

13.蛋白质合成的直接模板是

A.DNA

B.mRNA

C.tRNA

D.rRNA

14.下列关于酶的Km值的叙述，正确的是

A.是反应速度为最大速度一半时的底物浓度

B.与酶的浓度有关

C.是反应速度为最大速度时的底物浓度

D.与底物的性质无关

15.下列哪种维生素缺乏可引起坏血病？

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列属于多糖的有

A.淀粉

B.糖原

C.纤维素

D.蔗糖

2.蛋白质的二级结构类型包括

A.α-螺旋

B.β-折叠

C.β-转角

D.无规卷曲

3.下列关于三羧酸循环的叙述，正确的有

A.是三大营养物质彻底氧化的共同途径

B.循环中脱下的氢主要通过呼吸链生成水

C.循环过程中可生成GTP

D.是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽

4.下列属于高能化合物的有

A.ATP

B.磷酸肌酸

C.乙酰CoA

D.1，3-二磷酸甘油酸

5.下列关于DNA复制的叙述，正确的有

A.半保留复制

B.需DNA聚合酶参与

C.双向复制

D.有引物RNA参与

三、判断题（每题1分，共10分）

1.所有的单糖都具有旋光性。（）

2.蛋白质的变性是其一级结构被破坏。（）

3.DNA分子中A与T之间有三个氢键，G与C之间有两个氢键。（）

4.酶的活性中心是由一级结构上相邻的氨基酸残基组成。（）

5.维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松症。（）

6.脂肪酸的β-氧化在胞液中进行。（）

7.糖异生是糖酵解的逆过程。（）

8.生物氧化中CO?是通过有机酸脱羧产生的。（）

9.密码子的阅读方向是3′→5′。（）

10.同工酶是指催化相同化学反应，但酶蛋白的分子结构、理化性质不同的一组酶。（）

四、名词解释（每题4分，共20分）

1.糖异生

2.必需脂肪酸

3.生物氧化

4.增色效应

5.酶的活性中心

五、简答题（每题7分，共21分）

1.简述蛋白质α-螺旋结构的特点。

2.简述三羧酸循环的生理意义。

3.简述DNA双螺旋结构模型的要点。

六、论述题（14分）

论述糖代谢、脂代谢和氨基酸代谢之间的相互联系。

答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.A

5.C

6.D

7.C

8.D

9.C

10.D

11.D

12.D

13.B

14.A

15.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.A