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《2025年营养师(中级)职业技能鉴定试卷》详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种营养素在人体内不能被合成，必须通过食物摄入？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米

B.红薯

C.牛奶

D.鸡蛋

3.肥胖的主要原因是？()

A.蛋白质摄入过多

B.碳水化合物摄入过多

C.脂肪摄入过多

D.维生素摄入过多

4.孕妇在妊娠早期应该增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素A

D.钙

5.以下哪种食物富含钙？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

6.贫血的主要原因是？()

A.蛋白质摄入不足

B.碳水化合物摄入不足

C.铁摄入不足

D.维生素C摄入不足

7.以下哪种食物富含维生素C？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.西红柿

D.面包

8.高血压患者饮食中应该限制哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.钠

9.糖尿病患者的饮食原则是什么？()

A.高糖饮食

B.低糖饮食

C.高脂肪饮食

D.高蛋白饮食

10.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.鱼类

D.面包

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是儿童成长过程中必需的营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

E.维生素C

F.钙

G.铁

H.锌

12.在制定老年人的膳食计划时，以下哪些因素需要特别考虑？()

A.营养素的摄入量

B.膳食的易消化性

C.膳食的感官质量

D.膳食的社交性

E.膳食的经济性

13.以下哪些疾病与营养摄入不足有关？()

A.贫血

B.佝偻病

C.糖尿病

D.心脏病

E.癌症

14.以下哪些食物属于全谷物？()

A.精白大米

B.红薯

C.玉米

D.面包

E.全麦面包

15.以下哪些行为有助于提高膳食营养质量？()

A.多样化食物种类

B.控制盐和糖的摄入

C.增加膳食纤维的摄入

D.适量饮酒

E.保持适量运动

三、填空题(共5题)

16.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量应不超过多少克？

17.孕妇在妊娠期间，每天至少需要额外摄入多少毫克的叶酸？

18.人体内钙的主要储存器官是？

19.维生素B2的主要功能是？

20.蛋白质的消化吸收主要发生在？

四、判断题(共5题)

21.低脂饮食对所有人都是有益的。()

A.正确B.错误

22.孕妇在妊娠期间不需要额外增加热量摄入。()

A.正确B.错误

23.所有的糖类食物都会导致血糖水平升高。()

A.正确B.错误

24.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。()

A.正确B.错误

25.维生素D缺乏会导致佝偻病，但成年人不会患佝偻病。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？

27.简述膳食纤维对人体的益处。

28.如何帮助老年人改善饮食，提高生活质量？

29.请说明如何通过膳食调整来预防和控制高血压？

30.如何指导糖尿病患者进行饮食管理？

《2025年营养师(中级)职业技能鉴定试卷》详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素是人体必需的营养素之一，大部分维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄入。

2.【答案】B

【解析】红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】C

【解析】肥胖主要是由于能量摄入超过能量消耗，而脂肪是高能量食物，摄入过多容易导致能量过剩。

4.【答案】C

【解析】孕妇在妊娠早期需要增加维生素A的摄入，以促进胎儿视力发育。

5.【答案】C

【解析】豆腐是富含钙的食物，对于预防骨质疏松有很好的作用。

6.【答案】C

【解析】贫血主要是由于体内铁摄入不足，导致血红蛋白合成减少。

7.【答案】C

【解析】西红柿是富含维生素C的食物，有助于提高免疫力。

8.【答案】D

【解析】高血压患者饮食中应该限制钠的摄入，因为过多的钠会导致血压升高。

9.【答案】B

【解析】糖尿病患者的