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科技学院食品微生物学教

案

绪论

学：微物象发食微我

教目标了解食品生的研究对及展史以及品生物学在国的

发展状况前景，对食品微生物学整体有一个大致了解。激发同

学的学习兴趣。

教学难点：微生物学的发展史。

教学重点：

(1)、微生物的特点

(2)、微生物的发展史

(3)、我国食品微生物工业的发展状况

教学方法：重点讲授

参考书目：

(1)、江汉湖主编：《食品微生物学》,中国农业出版社，2002；

(2)、无锡轻工学院合编：《食品微生物学》，轻工出版社，1988；

(3)、张文治主编：《食品微生物学》，中国轻工出版社，1995；

(4)、武汉学主编：《微生物学》，高等教育出版社，1996第二版；

(5)、杨洁彬等编：《食品微生物学》，北京农业学出版社，1995；

第一节微生物与食品微生物学

一、微生物学的研究对

(一)、微生物和微生物学

1、什么是微生物

非细胞生物——病毒、噬菌体

生物原核生物

细胞生物低等动植物

真核生物真菌类

高等动植物原生动物

藻类低等藻类

高等藻类

以上除了高等动植物，高等藻类以外都属于微生物范畴也有人把原生动物

和藻类排除在外。

微生物不是生物分类学中的名词，而是所有小生物的统称。

2、什么是微生物学？

微生物学就是研究以上这些微生物的形态结构、生长繁殖、遗传、变异、

生理生化等特征以及微生物在自然界中的分布、作用和与人类及其他生物

相互关系的一门学科，通过对各种微生物的研究，达到利用、控制改造它们、

使其为人类造福的目的。

二（）、微生物的一般特点

1、个体微小、结构简单

微生物小往往以微米来计，仅有十分之一至几个微米，只能用显微镜才

能观察到。结构简单，往往是一个单细胞结构，仅有细胞膜、细胞核等结构。

2、种类多、分布广

据统计，以发现的微生.物种类多达十万种以上。山于不同的微生物种类的

特点及代谢以及环境条件的要求和适应等都有不同，因而能广泛分布于自然

界。在土壤、气、水中、各种物品上、人和动植物的体内外都有微生物的存

在。甚至在高空、深海、矿层、沙漠和冰雪等地方都有微生物的存在。可以

说：微生物“无处不在，无时不有

3、繁殖快

由于微生物的个体很小，其表面积和体积比值很。因此，它们能够在有

机体与外界环境之间迅速交换营养物质和代谢产物。微生物的代谢强度比高等

动物的代谢强度大几千倍至几万倍。

其繁殖速度快是高等动物不与之相比的，如大肠杆菌在适宜条件下，

20min就可繁殖一代，24h可繁殖72代。即由一个菌体在一昼夜中可繁殖成

47X1022个菌体。

4、易于变异

由于微生物表面积和体积的比值很大，与外界环境的接触面大，因而受环

境的影响也大。一旦环境条件发生变化，不适于微生物的生长时，很多微生物

的个体死亡。但是也有些个体发生变异并