2025年中式烹调师（技师）职业技能鉴定考试题库（含答案）.docx

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2025年中式烹调师（技师）职业技能鉴定考试题库（含答案）

一、单选题

1.肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料，其饲养期一般在（）。

A、25~35天

B、30~40天

C、35~45天

D、40~50天

答案：D

2.焯水可以防止蔬菜（）。

A、变色

B、走水

C、使其色泽暗淡

D、排污

答案：B

3.（）是湘菜剁椒鱼头的主要原料，肉质鲜嫩，头部富含脂肪。

A、鳙鱼

B、草鱼

C、鲅鱼

D、大马哈鱼

答案：A

4.龟、鳖加工前一般先（）在进行制作。

A、宰杀

B、去内脏

C、去皮

D、烫泡

答案：A

5.质量最好个头最大的海米被叫做（）。

A、皮皮虾

B、虾米