2025年高级中式烹调师技能鉴定理论考试题库_含答案.docx

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2025年高级中式烹调师技能鉴定理论考试题库_含答案

一、单选题

1.不同渠道采购同一种原料,一般要用()来计算各种原料的平均成本。

A、销售毛利率法

B、成本毛利率法

C、加权平均法

D、求和平均法

答案：C

2.取下的鱼鳞需要经过处理后才能使用。

A、高温焯烫

B、清水反复漂洗

C、高温油炸

D、碱水浸泡

答案：B

3.原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择()菜心。

A、青

B、白

C、包

D、蕨

答案：B

4.蛋白质的参考摄入量占总能量的()。

A、10%~15%

B、20%~30%

C、40%~50%

D、55%~65%

答案：A

5.花色热