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食品安全管理模拟试题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括()

A、高温

B、焚烧

C、深埋

D、以上都对

正确答案：D

答案解析：无害化处理是指用化学、物理及其他方法消除或杀灭外界环境中的病原微生物及其他有害物，达到不传染人的目的。高温、焚烧、深埋等都是常见的无害化处理方法，所以答案选D。

2.下列关于ISO9001:2015标准采用的方法，描述最适当的是()。

A、采用过程方法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与基风险的方法结合

B、采用风险管理办法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与过程方法相结合

C、采用基于风险管理的PDCA（策划、实施、检查、处置）循环方法

D、采用基于PDCA（策划、实施、检查、处置）循环的过程方法

正确答案：A

答案解析：ISO9001:2015标准采用过程方法，将PDCA（策划、实施、检查、处置）循环与基于风险的方法结合，以有效管理过程并实现预期结果。

3.关于质量目标，以下说法不对的是()。

A、在所有的职能上建立

B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关

C、定性定量都可以，只要可测量

D、与质量方针保持一致

正确答案：A

答案解析：质量目标应在相关职能和层次上建立，而非所有职能上建立，[A]选项说法错误。质量目标与提供合格产品和服务以及增强顾客满意相关，[B]选项正确；质量目标应是可测量的，定性定量均可，[C]选项正确；质量目标应与质量方针保持一致，[D]选项正确。质量目标需要在相关职能和层次上展开制定，以确保全面覆盖和有效实施，并非在所有职能上不加区分地建立。

4.管理评审的输出应包括与质量管理体系改进和产品的改进及资源需求有关的任何()。

A、决定

B、措施

C、决定和措施

D、改进措施

正确答案：C

答案解析：管理评审输出应包括与质量管理体系改进、产品改进及资源需求有关的决定和措施。决定用于明确方向等，措施用于实际实施改进等，二者都不可或缺，所以选C。

5.食品防护计划涉及的对象是()

A、成品

B、半成品

C、原料

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：食品防护计划是为了保护食品免受生物、化学和物理等危害，确保从原料采购、加工到成品交付的整个供应链环节的食品安全，所以涉及对象包括成品、半成品和原料。

6.自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：()

A、所需碳源不同

B、所需能源物质不同

C、所需氮源不同

正确答案：A

答案解析：自养型微生物能利用无机碳源（如二氧化碳）合成自身的有机物，而异养型微生物需要利用有机碳源才能生存，所以二者主要差别是所需碳源不同。

7.HACCP体系是指()

A、是一种预防为主的质量管理体系

B、关注食品对消费者的危害

C、强调食品的质量是否满足顾客的要求

D、以上都对

正确答案：D

8.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。

A、控制措施

B、纠偏措施

C、预防措施

D、特殊情况工艺参数

正确答案：B

答案解析：企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定纠偏措施，以便在偏离时实施。纠偏措施是当关键控制点的关键限值发生偏离时所采取的行动，目的是确保食品安全，防止不合格产品流入市场。控制措施是用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动；预防措施是为防止潜在的不合格或其他潜在不期望情况的发生，消除其原因所采取的措施；特殊情况工艺参数与针对关键限值偏离所应制定的措施无关。

9.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：()

A、单增李氏特氏菌

B、蜡样芽胞杆菌

C、副溶血弧菌

D、沙门菌

正确答案：B

答案解析：蜡样芽胞杆菌在环境中广泛存在，隔夜米饭如果保存不当，容易被蜡样芽胞杆菌污染并大量繁殖产生毒素，是隔夜米饭中较容易发现的致病菌。沙门菌主要污染肉类、蛋类等；副溶血弧菌主要存在于海产品等；单增李氏特氏菌主要污染乳制品、肉类等。

10.关于车间的流向，以下叙述错误的是()。

A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区

B、物体流向是从高清洁区流向低清洁区

C、水流向是从高清洁区流向低清洁区

D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区

正确答案：B

答案解析：在车间流向中，物体流向应遵循从低清洁区流向高清洁区的原则，以防止低清洁区的污染物污染高清洁区，所以选项B叙述错误。而人员、水、气体流向通常是从高清洁区流向低清洁区，选项A、C、D叙述正确。

11.HACCP计划不包括()

A、HACCP计划所要控制的危害

B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

C、已确定危害将得到被控制的关键控制点

D