超星尔雅学习通《食品营养与健康（浙江医药高等专科学校）》2025章节测试附答案.docx

超星尔雅学习通《食品营养与健康（浙江医药高等专科学校）》2025章节测试附答案

第一章人体的营养需要

1、关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。

A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B、能量与蛋白质都严重缺乏

C、蛋白质满足，但能量缺乏

D、能量过多引起水肿

正确答案：A

2、大米的第一限制性氨基酸是（）。

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：B

3、健康成年人应维持（）。

A、零氮平衡并富余5%

B、正氮平衡

C、负氮平衡

D、氮平衡

正确答案：A

4、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。

A、亮氨酸和蛋氨酸

B、苏氨酸和缬氨酸

C、蛋氨酸和苯丙氨酸

D、蛋氨酸和赖氨酸

正确答案：C

5、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（）。

A、牛奶

B、大豆

C、牛肉

D、全鸡蛋

正确答案：D

6、发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。

A、隔日

B、同时

C、间隔4小时以上

D、不同时

正确答案：B

7、关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）

A、人体不必需的氨基酸

B、合成人体蛋白质所必需

C、人体内可以合成

D、不依赖于食物供给

正确答案：A

8、关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

A、天然油脂中，脂肪酸多为反式

B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

正确答案：C

9、反式脂肪酸在（）中含量最高。

A、豆油

B、花生油

C、奶油

D、氢化油

正确答案：D

10、关于脂类，下列表述错误的是（）。

A、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

B、脂类包括脂肪和类脂

C、植物性食物不含胆固醇

D、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

正确答案：A

11、下列属于必需脂肪酸的是（）。

A、α-亚麻酸

B、γ-亚麻酸

C、花生四烯酸

D、DHA

正确答案：A

12、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。

A、15-25%

B、20-30%

C、25-30%

D、30-35%

正确答案：D

13、煎炸食物的油脂最好选用（）。

A、豆油

B、菜油

C、芝麻油

D、橄榄油

正确答案：D

14、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100﹪

B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100﹪

C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪

D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100﹪

正确答案：C

15、关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

正确答案：C

16、胆固醇在人体内代谢的主要部位是（）。

A、胰腺

B、小肠

C、胆囊

D、肝脏

正确答案：D

17、关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。

A、蛋白质供应不足，血酮相应降低

B、脂肪供应充足，血酮降低

C、碳水化合物供应充足，血酮降低

D、碳水化合物供应少，血酮相应减少

正确答案：C

18、下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是（）。

A、增强肠道功能

B、控制体重和减肥

C、降血糖

D、提供能量

正确答案：D

19、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（）。

A、GI

B、食物的营养价值

C、能量密度

D、INQ

正确答案：A

20、下列关于GI的描述正确的是（）。

A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量

B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大

C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高

D、糖尿病病人应多选择GI高的食物

正确答案：A

21、粗粮与细粮、复合碳水化合物与精制糖的血糖生成指数对比关系一般是（）。

A、粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

B、粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

C、粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

D、粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

正确答案：D

22、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。

A、生命活动

B、消化活动

C、脑力活动

D、体力活动

正确答案：A

23、产能营养素是指（）。

A、维生素、脂肪和蛋白质

B、碳水化合物、脂肪和水

C、碳水化合物、脂肪和蛋白质

D、碳水化合物、水和蛋白质

正确答案：C

24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

正确答案：B

25、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）。

A、45%～50%

B、70%以上

C、50%～65%

D、30%以下

正确答案：C

26、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。